https://www.youtube.com/watch?v=ewFVn-DyhKk

Nous avons reçu la charmante équipe de tournage de l'émission "les carnets de Julie" sur France 3.
Au programme, visite de notre domaine et du moulin traditionnel.

L'équipe a pu assister à la récolte 2019 de nos olives AOP Nice en arpentant les 70 hectares de notre domaine en agriculture Biologique.

En alternant les prises de vue avec un drone mais également les interviews, cette émission promet de belles images et des moments fort avec le pressage et l'obtention de la précieuse huile d'olive 2019 primeur. Un pur jus de fruit délicat et à la fois épicés , typique du début de récolte. Vous pourrez acheter l'huile d'olive primeur (non filtrée) directement sur notre site web où dans nos boutiques à Nice.

 Ce moi-ci, le Hors série Cuisine actuelle met en avant notre kit apéritif socca Niçoise.

 Ce moi-ci, le magazine Cuisine et Vins met en avant notre kit apéritif socca Niçoise.

Juillet - Août 2019

C’est avec grande surprise que nous découvrons un article sur les huiles d’olive réalisé par le magazine Que choisir , à nouveau co-écrit par un de nos concurrent.

 Nous n’allons à aucun moment nier que nous proposons des huiles de notre domaine mais également des grands crus de sélection, c’est ce qui a forgé notre maison, nous allons simplement reprendre les points relevés et y apporter les précisions nécessaires. Comme toujours, la transparence est de rigueur dans notre maison ce qui n’est pas forcément le cas dans cet article.

L’article indique que notre maison profite de l’AOP par antériorité : Sachez simplement que l’adresse du service consommateur (qui est notre adresse historique) peut être affichée à n’importe quel endroit sur l’emballage. N’oublions pas, que l’AOP Nice qui n’existe que depuis 2001 utilise la ville de Nice comme vecteur marketing alors que la production est réalisée de Menton à Mandelieu (et pas à Nice). Ce qui trompe le consommateur sur l’origine exacte des produits. L’appellation aurait dû être “alpes maritimes”. Dans ce cas, qui trompe qui ? Le journaliste balaye en 3 phrases 150 ans d’histoire, il aurait du simplement consulter notre site web pour constater que nous ne cherchons pas à masquer les origines mais plutôt à les mettre en avant. Tout est pourtant très claire sur les flacons avec l’origine indiquée 4 fois dont 1 fois clairement en façade ! Nous notons également que l’article ne cite pas la cuvée concernée, généralisant les remarques à l’ensemble de notre gamme, y compris donc pour nos produits d’appellation, suggérant ainsi que nous réalisons des fraudes. Ces propos sont donc diffamatoires.

Oui, notre maison existait déjà 133 ans avant l’appellation, elle représente même le dernier véritable moulin encore en activité à Nice et représente plus de 30% de la surface de l’appellation soit plus de 60 hectares. Oui, nous proposons des huiles de notre sélection, il n’y a aucun scoop.

Savez vous ce qui est paradoxale ? C’est que notre moulin à Nice en question qui est en toute logique le seul à fabriquer de l’huile d’olive de Nice, ne peut en porter l’appellation car il utilise une technique ancienne et que les dégustateurs de l’appellation refusent systématiquement les lots des moulins à l’ancienne pour préférer ceux des moulins modernes. Voilà pourquoi, nous avons du investir dans un moulin aux nouvelles normes à 15 minutes de Nice sur l’aire de l’appellation pour enfin pouvoir indiquer « appellation Nice » sur nos bouteilles.... un comble ! 

Voilà une vérité qui pourrait faire l’objet d’un article , non ?

Nos huiles d’assemblage constitueraient un « Large panel »: visiblement le journaliste n’a pas pris le temps de consulter notre site web, puisque sur les 10 huiles d’olive seulement 2 sont européennes. On ne peut pas parler de large panel, bien au contraire. Il oublie également que nous sommes le premier producteur des alpes maritimes et de très loin avec plus de 60 hectares en agriculture Bio mais aussi que nous exploitons 2 moulins dans la région. Que nous avons fait l’objet de plusieurs reportages et articles visants à mettre en avant le fait que notre maison poussait à la sauvegarde d’un patrimoine en déclin Dans la région de Nice.  

Notre adresse serait écrite en « gras » : si l’on regarde la photo on constate simplement que cette affirmation est fausse, l’adresse n’est pas écrite en gras. D’autre part, notre adresse est inscrite dans la 6ème taille de police derrière « huile d’olive vierge extra » , « nicolas alziari », «1868 », « cuvée prestige » « recommandée pour les vrais gourmet »,  on ne peut pas parler de mise en avant, sauf si cet argument a été soufflé par des concurrents ce qui semble être le cas. Ceux-ci sont cités dans l’article comme référence. Un petit manque de neutralité.

D’autre part, ce qui nous interpelle c’est que notre produit est le seul à ne pas être présent dans le tableau comparatif des huiles. Mais également le seul à être présent en épicerie fine et pas en supermarché. Un oubli volontaire ? Une note trop élevée pour illustrer l’article ? une mise en avant dirigée par nos concurrents ?

Malgré le fait de ne pas être présent dans le comparatif des 25 huiles présentées, nous observons dans le classement des huiles que la première huile est à 20 euros avec un note de 14,4 (origine France) et la deuxième est à moins de moitié prix avec une note de 13,9 (origine UE), soit même pas un point d’écart. Dans le vin, ceci serait impossible. Les huiles à petit prix sont quand même bien notées, il faut le signaler. L’article est long mais à aucun moment il relève cet élément alors que ceci saute littéralement aux yeux. Pire, l’article va à l’encontre de ce tableau en fustigeant les huiles qui n’ont pas l’origine France. Ceci manque un peu de neutralité, vous ne trouvez pas ? Ou alors il aurait fallu comparer avec un grand nombre d’huiles Françaises (pourquoi pas la nôtre ?) et faire appel à des dégustateurs étrangers indépendants qui n’ont pas pour objectif de sous-noter les produits étrangers, ce que nous observons régulièrement, à notre grand désespoir. Pourquoi l’article ne fait apparaître qu’un seul producteur français ? Nous relevons que depuis 2008, ce producteur pourtant inconnu dans le monde des huiles est régulièrement cité dans votre magazine. Une connaissance de la rédaction ?

Sur ce producteur l’article indique “Par ailleurs, si certains distributeurs la vendent sans apposer le sigle AB ou l’Eurofeuille  sur l’étiquette, elle est bel et bien certifiée bio.” : Cette phrase à première vue anodine révèle que le rédacteur est très très proche de ce domaine. En effet, 3 éléments sont plus que troublants :

- comment le rédacteur peut écrire que l’huile est bio alors qu’elle ne porte pas le label ????? De plus, ceci est strictement interdit.

- comment est il possible d’écrire que certains distributeurs apposent l’étiquette alors que c’est le producteur qui l’appose....

- Comment la rédaction peut savoir que certaines enseignes ont une étiquette bio et pas les autres sans que cette information provienne du producteur 

 D’autre part, l’article ne le met pas en avant, mais le producteur Français en question cultive sur son exploitation en France des variétés Espagnols pour réaliser ses huiles... Quand on dénigre tous ce qui vient d’ailleur, il faut quand même apporter cette précision. Ceci l’empéchant de prétendre à une Appellation d’Origine Protégée, ce qui n’est pas notre cas sur nos domaines exploités, tous en AOP.

Il faut bien dire les choses, les huiles Françaises ne sont pas les meilleures du monde, il suffit de regarder les concours internationaux.  Nous faisons de bon produits, c’est vrai, mais ne tombons pas dans le nombrilisme.

Ceci est navrant de lire encore en 2019 des articles fortement dirigés par nos concurrents d’autant quand contrairement au message que veut faire passer le journaliste, nous redoublons d’efforts pour être le plus transparent possible. 

OUI, nous vendons des huiles d’olive de nos domaines en Appellation et OUI nous vendons aussi des huiles avec des origines diverses. Nous l’écrivons, le crions, le scandons à longueur d’interviews, à longueur de journées à nos clients et sur tous nos sites web etc... C’est même notre spécialité et nous le revendiquons (cet article en est également un bon exemple).

Si vous n’aimez pas la diversité, il n’est pas nécessaire de la dénigrer !

Amis journalistes, nous ne saurions que trop vous demander de vérifier vos sources et si vous vous permettez de juger notre travail sans nous connaître ni avoir tenté de nous connaître, vous comprendrez que nous puissions faire de même.

Merci quand même de parler de notre maison, vous nous placez au niveau de groupes internationaux, pour une micro structure comme la nôtre, ceci est plutôt flatteur. 

Amis lecteurs, apprenez à lire entre les lignes, ceci devient de plus en plus délicat de trouver des articles dont la neutralité ne fait pas défaut.

Dans le numéro de Juillet 2019 , le magazine Cuisine actuelle met en avant notre brisure d’olives. Une spécialité maison qui permet d’avoir toujours à porté de main de quoi asaisonner un poisson ou un risotto en un tour de main.

Ce petit pot d’olives noires broyées finement et séchées va réveiller vos papilles une fois en bouche. Vous pouvez acheter cette brisure d’olives directement sur notre site internet en suivant ce lien sur ce lien

Le choix s'est tourné vers une halle gourmande avec un grand nombre de restaurants présents et de vente à emporter. Le principe est simple : les clients choisissent le type de cuisine qu'ils désirent déguster (Française, Niçoise, Italienne, Thailandaise, Japonaise etc...) et s'installent dans la halle. Ainsi, chaque convive peut déguster un plat de différents restaurants. 

Nous avons donc ouvert une petite échoppe à l'étage de ce magnifique batiment au plafond cathédrale.

Ici, notre bar à olives va ravir les convives qui souhaitent prendre quelques olives à l'apéritif. Vous pourrez également acheter la majorité de nos huiles d'olive, tapenades et autres tartinables etc...

Nous disposons d'un large choix de recettes d'olives que vous pouvez déguster sur place ou à emporter.

Nous avons mis l'accent sur les olives de notre domaine, la variété cailletier en appellation Nice est mise à l'honneur avec des sauces inédites que vous ne retrouverez que dans cette échoppe. Nous proposons notamment les olives de Nice AOP à la sauce Truffe qui fera le bonheur des amateurs.

Nous vous invitons à venir visiter ce lieu unique et en profiter pour déguster nos nouveautés.

En effet , le travail dans les oliveraies du domaine Alziari ne s'arrête jamais. La récolte 2018-2019 à peine terminée, que les équipes s'arment de leurs sécateurs, scies, tronçoneuses etc... pour restructurer les oliviers afin de leur donner la possibilité de pousser correctement et qu'ils puissent donner le plus d'olives possible, bien entendu. Un travail qui demande minutie et beaucoup d'adresse car il faut grimper dans les arbres. Les milliers d'oliviers vont ainsi être taillés en quelques semaines pour être prêts avant que ceux-ci commencent à donner des fleurs.

La séance s'est déroulée parfaitement sous le regard perplexe de "Coco", le cheval qui s'occupe de désherber la parcelle.

Dubitatif au début, ce travailleur acharné, a rapidement fait abstraction de toute cette effervescence pour retourner à son occupation préférée, la dégustation des herbes ô combien réputées du sud de la France !

Une journée pleine de rencontres et d'émerveillement , merci à toute l'équipe et à bientôt. 

 Merci à toute l'équipe du magazine Maxi pour cet article dans leur numéro de Mars 2019

Nous remercions la rédaction Patrimoine de France pour cet article.

Merci à toute l'équipe du magazine Femme Actuelle sénior pour cet article dans leur numéro de Janvier

Nous tenions à remercier Aline Asic Porteneuve du magazine Objectif BIEN-ETRE pour l'article.

Nous tenions à remercier Corinne Sadaune du magazine Luxury Touch pour l'article.

Nous tenions à remercier Aline Asic Porteneuve du magazine Objectif BIEN-ETRE pour l'article.

Nous tenions à remercier Lucie Gaille du magasine TOP-PARENTS pour l'article.

Pendant l'hiver et la récolte d'huile d'olive 2017-2018, une équipe de journalistes de TF1 est venue comprendre les secrets de notre savoir-faire. 

Arpentant les domaines dès 5h du matin, ils ont pu apprécier l'implication de toutes les équipes constituant cette entreprise centenaire. Appréciant le souci du détail à chaque étape de fabrication de nos olives ou de nos huiles d'olive.

Ils ont intégrés le moulin à huile traditionnel afin de découvrir la technique particulière pour obtenir la fleur d'huile d'olive.

Enfin, les reporters ont suivi notre responsable export dans l'un de ses voyages autour du monde. Vous les retrouverez à Londres.

Nous tenions à remercier Aurélia Lasorsa pour son travail journalistique ainsi que Olivier Warter pour ses photos.

Le magazine Luxury Touch recommande nos olives en sachet pour l'apéritif.

Les ingrédients dont vous avez besoin :

100 g de graines de tournesol, 1 poivron rouge, 3 pétales de nos tomates séchées, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 2 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée Prestige et enfin pour assaisoner du sel et du poivre !

Instructions :

Dans un premier temps, tremper les graines de tournesol dans un bol d'eau pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, laver, couper le poivron en 2 et enlever les pépins. Le placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner pour 20 minutes à  200°C (th.6/7). Laisser dans le four éteint 10 minutes environ, puis retirer délicatement la peau du poivron. Égoutter les graines de tournesol et rincer abondamment. Placer les graines de tournesol dans un mixeur avec le poivron rôti et le reste des ingrédients. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre la tartinade dans un pot en verre, préalablement stérilisé, puis placer au frais jusqu'au moment de servir.

Retrouvez notre huile d'olive Cuvée Prestige ainsi que nos tomates séchées sur notre site internet : www.alziari.com.fr ainsi que pleins d'autres produits !

Crédit recette : La gourmandise selon Angie

www.la-gourmandise-selon-angie.com

 Cette fois ci, ce ne sont pas nos huiles d'olive que le magazine Femme actuelle conseille mais nos olives en sachets pour l'apéritif.

Ce dont vous avez besoin :

Pâte à tarte vin blanc/Pili-pili, 200 g de farine de blé, 40 g de poudre d'amande, 50 g de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel, 60 ml d'huile d'olive Pili-pili, 110 ml de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de poudre d'amande, 500 g de tomates cerises, 60 g de nos olives aux zestes de citron et fenouil, 2 cuillères à soupe de notre huile d'olive Pili-pili, 1 oignon nouveau, du basilic frais et enfin de la roquette !

Pour la préparation :

Munissez vous de votre robot, mélanger la farine, la poudre d'amande, la fécule, le sel et l'huile d'olive. Verser progressivement le vin blanc jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène, lisse et souple. Réserver la pâte au réfrigérateur. Ensuite, préchauffer le four à 190°C et graisser si nécessaire un moule à tarte. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et la déposer dans un moule à tarte en laissant dépasser les bords de la pâte. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et y répartir la moutarde uniformément. Parsemer ensuite de poudre d'amande et répartir les tomates cerises sur le fond de la tarte. Répartir les olives noires entre les tomates et arroser de 2 càs d'huile d'olive pili-pili. Répartir l'oignon nouveau finement ciselé et rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Dorer avec un peu de lait végétal et enfourner pendant 25 minutes selon le four et jusqu'à ce que la tarte soit dorée. A la sortie du four, garnir de feuilles de basilic frais et de roquette.

À déguster chaud, tiède ou froid ! Bonne dégustation :)

Crédit recette : Epices & moi

Crédit photo : Epices & moi

épiceetmoi.be

Il fait beau, il fait chaud : privilégiez la salade d'été ...!

Vos Ingrédients pour 4 salades :

500 g de tomates cerises (jaunes et rouges), 200 g de framboises fraiches, 4 faisselles (fromage blanc), 1 échalote, du basilic frais, de la ciboulette, des zestes d'1/2 citron, notre huile d'olive aux herbes de Provence, 1 cuillère à soupe et demi de vinaigre balsamique à la cerise noire, sel et poivre.

Votre préparation :

Epluchez vos tomates et plongez-les 40 secondes dans l'eau bouillante avant de les replonger dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Leur peau se décollera et retirez-la ainsi. Lavez vos herbes aromatiques et émincez-les finement.

Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les faisselles, en veillant à filtrer les herbes de votre huile d'olive Servez les tomates dans chaque assiette, déposez à côté la faisselle, salez et poivrez et arrosez d'une pointe d'huile d'olive.

À déguster sans modération !

Retrouvez notre huile d'olive macérée aux herbes de Provence ainsi que pleins d'autres huile d'olive sur notre site internet : www.alziari.com.fr

grainedefaimkely.com

Deux petites bouchées de saveurs du soleil en apéro...!

Vos ingrédients :

Une pâte feuilletée, 1 crottin de chèvre, des cerneaux de noix et notre délice tomates séchées et ricotta bio.

Votre préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 180°. Détailler 4 rectangles dans la pâte feuilletée. Enfourner pour 20 minutes. Sortir les feuilletés du four et découper le chapeau. Il faut le conserver pour refermer les feuilletés si vous le souhaitez.

Au creux du feuilletage, répartir une petite cuillère de “Délice tomates séchées et ricotta bio” et disposer une tranche de crottin de chèvre ainsi des morceaux de noix.

Enfourner de nouveau pour 10 minutes à 180°. Servir chaud !

En vous souhaitant un excellent apéro !

Retrouvez tous notre Délice de tomates séchées et ricotta bio ainsi que d'autres condiments sur www.alziari.com.fr

Crédit recette : craquounette-avenue

Crédit photo : craquounette-avenue

craquounette-avenue.ovh

Afin de célébrer les 150 ans d'histoire de la maison Nicolas Alziari, nous mettons en place le grand jeu concours de l'été 2018 ! À gagner ? Une bague en or blanc orné d'un diamant de 0.5 carats (https://www.celinni.com/fr/solitaires-simples-bagues-de-fiancailles-en-diamant/224-product.html#/6429-ringsize-47/6532-option_fairmined-non/6450-quality-h_si1).

Notre partenaire est le diamantaire renomé Celinni présent à Nice, Paris et Anvers.

Il est très simple de partciper à notre jeu concours ;

- via Facebook

- via notre site internet

- via la newsletter

La fin du concours est le 31 Août 2018.

Bonne chance à tous !

À la fois producteur avec plus de 60 hectares de domaines sur la Côte d’Azur en agriculture biologique, moulinier avec 2 moulins mais également confiseur d’olives, notre maison perpétue un savoir-faire ancestral afin de produire mais également de sélectionner des variétés uniques.

Venez découvrir ce tout nouveau concept de BAR À OLIVES ! Choisissez et mélangez diverses saveurs afin d'obtenir des olives exclusives ! C'est une boutique éphémère spécialement créée pour l'été, jusque fin Septembre.

Avec plus de 150 ans d'histoire, notre maison exploite le dernier moulin de la capitale azuréenne et met en avant l'olive de Nice en appellation au travers de cette idée originale.

Comment ça marche ?

1. Choisissez votre pot (solo, duo ou apéro)

2. Choisissez vos olives parmi 6 variétés.

3. Choisissez vos toppings* salés, sucrés et/ou épicés (basilic frais, pamplemousse, champignons, herbes de Provence etc...)

Un large choix avec plus de 1000 de combinaisons possibles !

 Nous sommes présent au Centre Commercial de Nice Étoile au RDC dans l'allée centrale  (30 Avenue Jean Médecin 06000 Nice), ouvert de 10h à 19h30.

*garnitures

Découvrez nos nouveaux sachets d'olives d'une portion aux différentes saveurs ... Pratique et parfait pour pique-niquer ou prendre l'apéro n'importe où et à n'importe quel moment de la journée !

Retrouvez ici toutes nos olives !

http://www.alziari.com.fr/olives.html?___SID=U

Crédit photo : The flying flour

Comme chaque année, c'est le rendez-vous incontournable du monde culinaire réunissant les Chefs du monde entier et le grand  public passioné par la gastronomie. La ville de Mougins se métamorphose en vaste théâtre du goût à ciel ouvert. C'est le voyage annuel de trois jours d'un amour inconditionnel pour une passion commune.

Nous sommes très heureux d'avoir participé à la soirée de clôture édition 2018 qui fût riche en émotion. La venue du Chef Philippe Etchebest, dôté d'une carrière médiatique a suscité un très fort engouement du public. En ce mois de juin, la météo était à ses beaux jours, un cadre idyllique avec une mise en scène rustique et champêtre qui a particulièrement séduit le jury.

Notre stand était en total corrélation avec ce thème du fait de notre image de savoir-faire depuis 1868 et d'une tradition bien préservée jusqu'à aujourd'hui. Notre showroom a été sollicité par un large nombre de visiteurs et plus de 2 000 toasts de tartinables (tapenade d'olive noire, tapenade d'olive verte, suprême de tomate, caviar d'aubergine) ont été préparés par notre équipe. Nous avons également fait découvrir nos grans crus d'huile d'olive viege extra aux spectateurs.

Nous tenions à remercier l'entreprise Archi Paysage pour leur engagement et pour la magnifique scénographie qu'ils ont réalisé.

"C’est dans une de ses meilleures cuvées d’huile d’olive que la Maison Nicolas Alziari a fait macérer des filaments de safran afin d’obtenir cette préparation. Elle est idéale pour parfumer vos plats et y apporter une touche d’exotisme.

Comptez 12,40 € les 200 ml."

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/10/huile-dolive-au-safran-nicolas-alziari.html/

L'olivier de Vouves, en Crète, plusieurs fois millénaire

En ce beau moi de Mai, en route direction le village de Vouves en Crète pour un petit pèlerinage afin de rencontrer le plus vieil olivier du monde qui serait âgé entre de 2500 et 5000 ans (Les scientifiques n'arrivent pas à le déterminer précisement). Déclaré monument de la nature en 1997 par la décision du secrétaire général de la région de Crète, cet arbre produit toujours des olives. Celui ci n'est pas un des plus gros mais a tout de même une circonférence d'environ 10,30 m sur une hauteur de 6,50 m. La culture de l'olivier en Crète est importante et en activité depuis plus de 5000 ans. Il symbolise la paix, la richesse et la victoire. Petite particularité et intriguante à la fois de ce dernier avec son tronc creux et ses branches torssadées avec comme base 4,50 m dans lequel nous pouvons pleinement rentrer à l'intérieur. Ce fut assez impressionant, ce n'est pas tous les jours qu'on "rentre" à l'intérieur d'un arbre !

Mesdames, messieurs, tout oléiculteur se doit d'aller visiter cette petite merveille lors de son passage en Crète ! Ce serait un peu comme aller visiter Paris sans passer par la tour Eiffel....

Pour les plus groumands, vous pouvez même aller vous rafaîchir au petit bar qui se situe juste à côté de l'arbre. L'endroit est calme, paisible, parfait pour passer un moment de tranquilité afin de se détendre et imaginer toutes les civilisations qu'il a traversé. Cet olivier nous a donné une formidable source d'inspiration pour nos domaines en France.

Durant notre aventure en Crète, nous avons découvert des régions recouvertes d'oliviers - car oui, la Grèce est un pays dominé par des champs d'oliviers à perte de vue. C'est même l'un des berceau de l'oléiculture !

Nous avons pris également un énorme plaisir à déguster des huiles d'olive fabuleuses (yummy !!). Comme à Nice avec l'olive "Cailletier", il n'existe qu'une seule variété cultivée sur l'île de Crète : "la Koroneiki ". Après plusieurs dégustations, les différences de goûts sont flagrantes suivant les terroirs . L'Est plus aride va donner des huiles avec du caractère alors que l'Ouest va donner des huiles d'olive plus légères mais très fruitées. S'il est encore nécessaire de le rappeler, les terroirs et la variétés sont deux éléments primordiaux pour le goût final de l'huile d'olive. Chaque huile d'olive a une unicité qui la distingue et qui la rend irremplaçable.

Petite anecdote de l'olivier de Vouves : une branche de cet olivier a été prélevée lors de la cérémonie du marathon masculin des Jeux Olympiques d'Athènes en 2004 ce qui rend cet olivier encore plus symbolique dans l'histoire de la Grèce !

en pensant au plus vieil olivier du monde, on pense forcement à celui de Roquebrune Cap Martin ...

C'est donc avec grand plaisir que je vous dévoile l'identité du petit frère de cet olivier qui se situe effectivement en France.

Considéré comme le deuxième plus vieux au monde, cet olivier millénaire âgé d'environ 2000 ans fait de la concurrence à notre cher olivier de Vouves quant à sa taille ! Le colosse occupe une circonférence d'environ 20 m sur une hauteur de 15 m. Il est visible sur le chemin de Menton, à 300 m du village ! Chers oléiculteurs et lecteurs si vous allez visiter notre bel Côte d'Azur, aller jeter un oeil au plus vieil olivier de France !

C'est à travers ce périple que nous prenons conscience de l'importance de la conservation de notre patrimoine naturel, nos terres, nos oliviers.

Nous prenons très soins d'eux pour qu'ils vieillissent dans les meilleurs conditions et pourquoi pas devenir un jour millénaires.

La maison Alziari se met à la récolte d'olives 

« Il existait plusieurs hectares d'oliviers qui n'étaient plus valorisés à la Bastide et à la villa Barbary.»

« Il existait plusieurs hectares d'oliviers qui n'étaient plus valorisés à la Bastide et à la villa Barbary. Nous avons sélectionné un spécialiste, la maison niçoise Nicolas Alziari », annonce le maire.

Cela tombe bien. Car la marque niçoise ne cesse de se développer dans la production d'olives. Une obligation. Vincent Piot, le fils du propriétaire de cette célèbre marque locale, explique que la société familiale est désormais contrainte de s'investir dans des exploitations d'oliviers. « Avant, c'étaient de petits propriétaires passionnés qui nous vendaient leur production. Mais aujourd'hui, ceux-ci, souvent âgés, arrêtent petit à petit. » Pour pouvoir continuer à fabriquer leurs fameuses huiles, ils n'ont trouvé comme seule solution que d'acheter des terres plantées d'oliviers et de se mettre à la production d'olives.

Ils multiplient ainsi les acquisitions ou les fermages, et investissent des sommes importantes dans les moyens de productions et de récolte. « Vu les parcelles, il n'est pas possible de tout mécaniser. Le besoin de main-d'œuvre est important et a un coût. »

http://www.nicematin.com/vie-locale/la-maison-alziari-se-met-a-la-recolte-d-olives-230076

Voyager à travers un curry bowl de poulet revisité...

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de poulet fermier, 1 oignon, 2 carottes de sables, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de curry vert thaï, 1 cuillère à café de graine de fenouil, les zestes et le jus d'une orange, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de coco, 25 cl de lait de coco, 20 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de notre suprême de tomate, quelques brins de coriandre et enfin du Piment d'Espelette qui reste facultatif.

Préparation de ce curry bowl :

Pour commencer, dans une sauteuse à feu moyen, faites chauffer le beurre ou l'huile de coo, les épices, les graines de fenouil et les gousses d'ail écrasées. Ensuite, faites revenir l'oignon pendant 1 minute en mélangeant constamment et ajoutez-y le poulet coupés en morcceaux. Une fois le poulet doré, ajoutez le jus de l'orange puis mélangez, salez et ajoutez par la suite le lait de coco ainsi que l'eau. Recouvrez votre sauteuse et laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes préalablement coupées en dès ainsi que les zestes d'orange, la pâte de curry et le suprême de tomate. Laissez couvert 10 à 15 minutes en mélangeant à l'occasion. Servez votre curry avec une branche de coriandre fraîche et ajoutez du piment d'Espelette si vous le désirez.

 Enfin, régalez vous !!

Retrouvez notre condiment suprême de tomate et bien d'autres (Tapenade d'olives noire, Pistou, Caviar d'aubergine...) sur notre site internet www.alziari.com.fr

Crédit photo : mon bonheur gourmand

Crédit recette : mon bonheur gourmand

www.monbonheurgourmand.fr

Une entrée fraîche qui vous donne toute l'énergie dont vous avez besoin !

Les ingrédients pour 4 personnes : 700 g de tomates jaunes et rouges très mûres, 1/2 concombre, 1/2 poivron rouge, 100 ml d'eau, 80 g d'amandes sans la peau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xères et enfin 4 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée César.

Préparation :

Avant de commencer la recette, couper en morceaux les tomates, le concombre et éplucher le poivron. Dans le bol du blender, versez les légumes, les amandes, l'eau, l'huile d'olive et assaisoner de sel et poivre !

Avant de déguster, ajouter des morceaux de tomates, de basilic, de concombre et quelques gouttes d'huile d'olive...

Retrouvez notre huile d'olive vierge extra Cuvée César et bien d'autres (Cuvée Pauline, Cuvée Prestige, AOP,...) sur notre site internet www.alziari.com.fr

Crédit recette : on dine chez nanou

www.ondinechezanou.blogspotcom

Préparez vous même votre mousse au chocolat blanc et fraises à l'huile d'olive !

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc : 120 g de chocolat blanc de couverture ivoire, 1 cuillère à soupe de notre huile d'olive Fleur de Siècles et 280 g de crème fleurette !

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition et la verser sur le chocolat en 3 fois tout en émulsionnant. Ensuite, laisser tiédir la ganache à température ambiante. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Dans la ganache refriodi, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Ensuite, ajouter la chantilly délicatement avec une maryse. Enfin mettre la mousse deans des verrines et réserver au frais quelques heures.

Ingrédients pour la salade de fraise : 250 g de fraises gariguette, 1 à 2 fruits de la passion, 1/2 citron, poivre de timut et encore une fois notre huile d'olive Fleur de Siècles.

Préparation de la salade de fraise :

Pour commencer, découper les fraises en morceaux puis les mélanger avec les fruits de la passion, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite, ajouter du poivre de timut et réserver au frais. Enfin, au dernier moment, servir la salade avec les mousses au chocolat blanc.

Retrouvez notre huile d'olive Fleur de Siècles et bien d'autres (Prestige, César, Pauline, ...) sur notre site internet www.alziari.com.fr

Crédit recette : Celinblog

www.celinblog.com

Ingrédients pour 15 falafels :

300 g de pois chiche cuits et égouttés, 120 g de chou kale, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de pois chiche, quelques feuilles de coriandre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 3 cuillères à soupe de notre huile d'olive, sel et poivre. 

Préparation :

Pour commencer, laver le chou kale et retirer son arrête centrale. Ensuite, mixer le chou kale avec les pois chiches, l'oignon, la gousse d'ail, le cumin et les feuilles de coriandre fraîches. Ajouter progressivement la farine, mixer entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une purée épaisse et lisse. Former des boules de la taille d'une grosse noix à l'aide de vos mains. Enfin, faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faire dorer les falafels 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement.

Retrouver notre Cuvée Fleur de Siècles sur notre site internet alziari.com.fr ainsi que toutes nos autres cuvées d'huile d'olive (Prestige, Pauline, César etc...)

Crédit recette : La gourmandise selon Angie.

Lagourmandiseselonangie.fr

Préparez votre brioche extra moelleuse avec une épice somptueuse !

Ingédients pour 1 brioche :

195 ml de lait végétal, 8 g de levure sèche du boulanger, 285 g de farine de blé, 6 g de sel fin, 45 g de sucre fin, 53 g de notre huile d'olive au safran macérée, 40 à 50 g de sucre perlé, 50 g de raisins blons secs.

Préparation :

Pour commencer, tiédir le lait végétal et y délayer la levure. Laisser gonfler pendant quelques minutes. Dans le bol d'un robot, ajouter la farine, le sel, le sucre ainsi que la levure. Ensuite, pétrir à vitesse lente pendant 1 minute et ajouter l'huile d'olive au safran et pétrir encore pendant 10 à 12 minutesL la pâte doit devenir collante. Pendant 1 à 2 h, laissez reposer votre pâte à température ambiante en la couvrant. Après le temps de repos, dégazez et rabattez la pâte puis placez la dans un bol au réfrigérateur pendant 1h. La pâte aura doublé de volume. Ensuite, sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte et intégrez le sucre perlé et les raisins secs. Ensuite, coupez la pâte en 6 patons égaux et les façonner en boule. Disposer les boules en quiconce dans un moule à cake ouvert d'un papier sulfurisé. Laissez poser pendant 1 à 2 h pour que la pâte double de volume.

Avant cuisson, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche  de lait végétal et de sucre. Enfin, faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 24 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Démouler la brioche lorsqu'elle est encore tiède.

Retrouvez notre huile d'olive macérée au safran sur notre site internet Alziari.com.fr ainsi que bien d'autes (vanille, truffe, herbes de Provence...)

Crédit photo : Epices et moi

Crédit recette : Epices et moi

www.epicesetmoi.be

Elaborer votre poisson du jour avec une sauce onctueuse...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de cabillaud, 5 clémentines, 2 citrons confits, 2 carottes, 100 ml de vin blanc, 1/2 sachet de sucre vanillé, 150 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, sel et poivre.

Préparation :

Pour commencer, préchauffez votre four et épluchez les clémentines et les carottes. Ensuite, dans une casserole, faites bouillir les clémentines, les carottes, les citrons confits, le jus de citron et le bicarbonate de sodium et le sucre vanilllé. Versez un peu de vin blanc puis l'eau. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Pendant ce temps, enfourner le poisson après avoir badigeonner l'huile d'olive qui a servi à confire le citron. Faites cuire pendant 10 minutes à chaleur tournante puis en mode grill. Laissez dorer le poisson pendant 5 minutes. Enfin, ôtez les morceaux de citrons confits de la sauce afin d'éviter l'amertume. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler et poivrer.

Bonne dégustation !

 Retrouvez les citrons confits Nicolas Alziari sur notre site internet www.alziari.com.fr

Crédit photo : Le tamarin Toqué

Crédit recette : Le Tamarin Toqué

www.letamarintoqué.com

Un déssert à la fois frais et exotique pour l'arrivée de l'été..

Ingrédients : 1 ananas frais, 200g de sucre, 10 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de notre huile d'olive macération vanille, 2 cuillères à soupe de rhum blanc et du gimgembre frais !

Préparation :

Pour commencer, faire fondre le sucre à feu doux avec l’eau et l’huile de macération à la vanille. Ensuite, laisser refroidir le sirop obtenu. Pendant ce temps, peler l’ananas à vif et lui enlever les yeux et le coeur. Faire des tranches les plus fines possible. Disposer les tranches dans un plat creux. Rajouter dans le sirop un soupçon de rhum et une pointe de gingembre râpé. Verser le sirop sur les tranches d’ananas. Laisser macérer au frais pendant plusieurs heures.

Servir le carpaccio nappé de sirop, à l’assiette ou sur un plat… plat. Pour les gourmands, ajouter une boule de glace à la vanille au milieu !

Retrouvez notre huile d'olivé macérée à la vanille et bien d'autres (safran, truffe, herbes de Provence) sur notre site internet www.alziari.com.fr

Crédit recette : Terroir-évasion.com

Homemade soup...

Ingrédients :

1 cuilère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 400g de chair de courge musquée, 1/2 céleri rave, 1 carotte, le jus d'une orange, 700ml de bouillon de légumes, sel et poivre, noix de muscade au goût, crème végétale au goût, 4 cuilères à soupe d'huile d'olive macérée au safran, 4 cuillères à soupe d'amandes émondées et quelques pluches de persil !

Préparation :

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon finement émincé. Ensuite, ajouter la courge et le céleri rave coupés en cubes. Ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles. Puis, verser le jus d'orange et le bouillon de légumes. Faire cuire sur feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce les légumes soient tendres. Mixer la préparation jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Saler et poivrer au goût et moudre un peu de muscade au gout. Répartir la soupe dans les bols. Enfin, verser une cuillère à soupe de crème dans chaque bol et mélanger. Pour finir, verser 1 càs d'huile d'olive au safran, et garnir d'amandes et de pluches de persil.

Retrouvez notre huile d'olive macérée au safran et bien d'autres (herbes de Provence, Truffe, Vanille) sur notre site internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit photo : Epices et moi

Crédit recette : Epices et moi

www.epicesetmoi.be

Devenez acteur de vos propres recettes !

Ce dont vous avez besoin :

600 g de carottes, 200 g de poireaux, 250 ml d'eau, de l'huile d'olive aromatisée à l'ail, 25 g de crème fraîche, de la noix de muscade râpée, de la ourdre de cumin et enfin sel et poivre !

Préparation :

Commencez par éplucher, laver et tailler les carottes et le poireau en petits dès. Ensuite, faites revenir les carottes et le poireau dans une casserole avec de l'huile d'olive nature et ajoutez y 1/4 de cuillère à café de poudre de cumin et de noix de muscade.

Versez les 250 ml d'eau à l'intérieur de la casserole puis laissez cuire pour 20 minutes. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Ensuite, mixez vos légumes à l'aide d'un mixeur plongeon puis ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une purée lisse et homogène. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Enfin, place à la dégustation mais avant, rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée à l'ail et c'est prêt !

Retrouvez cette huile d'olive aromatisée à l'ail et bien d'autres (thym, truffe, piment, basilic, citron, orange...)

sur notre site internet www.alziari.com.fr

Crédit photo : Graine de faim Kelly

Crédit recette : Graine de faim Kelly

www.grainedefaimfelly.com

Que diriez-vous de créer vos propres bouchées vitaminées...?

Pour ce faire, il vous faut :

50 g de quinoa cru, 50 g du boulghour cru, 50 g de lentilles corail, 1 échalote, de la menthe fraîche, de l'huile d'olive macérée au safran et enfin du sel et du poivre !

Place à la préparation :

Commencez par faire cuire le quinoa, le boulghour et les lentilles en même temps dans une casserole. Ensuite, émincez l'échalote et le persil très finement. Assaisonez avec le sel, le poivre ainsi que l'huile d'olive au safran.

Salez, poivrez, puis dressez dans des Veggie Cups betteraves. 

Retrouvez notre huile d'olive macérée au safran et bien d'autres (à la truffe, à la vanille, aux herbes de provence) sur notre site internet : http://ww.alziari.com.fr

Crédit photo : Ginie en cuisine

Crédit recette : Ginie en cuisine

www.ginieencuisine.canalblog.com

Que diriez-vous de fleurs de courgettes à la provençale ?

Pour 4 personnes ou une quinzaine de beignets de courgetets : 250 g de mozzarella, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 boîtes de tomates pelées, des fleurs de courgettes, du basilic hâché, sel, poivre, huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, de la farine tamisée et de l'huile à friture !

Pour commencer, dans un casserole, faites revenir un oignon haché ainsi qu'une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez les tomates pelées puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Ensuite, faites une brunoise avec les fleurs courgettes et la mozzarella puis ajoutez y quelques feuilles de basilic haché. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre. 

Ensuite, ouvrez les fleurs de courgettes et en retirer le pistil. Il faut maintenant les farcir avec le mélange mozza/courgettes/basilic.

Pendant, ce temps, préparez une pâte à tempura en mélangeant dans un saladier, 1 jaune d’oeuf, la farine et 20 cl d’eau minérale gazeuse glacée.

Faites chauffer l’huile de friture à environ 170°C et plongez-y les fleurs de courgettes farcies préalablement trempées dans la pâte à tempura. Faites frire jusqu’à légère coloration puis égouttez sur du papier absorbant puis salez.

Enfin, dressez votre plat en mettant un peu de sauce tomate mijotée au fond de l’assiette et en disposant au dessus les beignets de fleur de courgettes cuits. Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive sur la sauce tomate.

Retrouvez notre huile d'olive et bien d'autres (Cuvée Pauline, Cuvée César, Fleurs de Siècle, AOP etc) sur notre site internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit photo : pincee de fantaisie

Crédit recette : pincee de fantaisie

www.pinceedefantaisie.com

Tentez-vous même de faire votre prore pissaladière maison !

Ingrédients

• 4 oignons
• 1 pâte à pizza fine sans temps de levée
• 1 pot de pâte d'olives noires 
• 1 quinzaine de filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel

Préparation

Pour commencer, préchauffez votre four à 200°.
Ensuite, épluchez vos oignons, coupez les en fines rondelles et faites les revenir dans l'huile d'olive à feu doux pendant 30 minutes. Ils ne doivent pas prendre de couleur mais devenir translucides et tendres. Salez les légèrement.

Pendant la cuisson des oignons, préparez la pâte à pizza fine sans temps de levée en remplaçant 100 g de farine blanche par l'équivalent de farine semi-complète. Abaissez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfin, sur la pâte à pizza, étalez votre pâte d'olives noires en une couche fine et régulière puis, disposez par-dessus les oignons tièdes, puis les filets d'anchois égouttés. Enfourner la pizza pour 15 minutes environ. Vous pouvez servir votre pissaladière avec une salade de mesclun.

Retrouvez notre pâte d'olives noires et bien d'autres sur notre site internet :

http://www.alziari.com.fr

Crédit photo : Cooking Julia

Crédit recette : Cooking Julia

www.cookingjulia.blogspot.fr

Que diriez vous d'un bon ristotto maison aux cèpes et aux noix de St Jacques ?

Très facile, en moins d'1heure, vous pouvez réaliser un bon risotto maison aux cèpes et aux noix de St Jacques !

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

1 échalote ciselée, 2 noisettes de beurre, 1 cuillère à soupe d'olive, 3 cèpes, 1 pincée de Piment d'Espelette, du sel de Camargue à la truffe, 300g de riz à risotto, 10 verres de vin blanc, 600 ml de bouillon de légumes, 2 à 3 poignées de parmesan, du persil hâché et enfin du poivre !

Ensuite, place à la préparation !

Munissez vous d'une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites revenir l'échalote, puis ajoutez-y les cèpes et laissez fondre à feu doux. Assaisonnez avec un peu de piment d'Espelette, de poivre avec le sel à la truffe.

Ensuite, ajoutez le riz et enrobez le beurre et d'huile d'olive en remuant pendant 3 à 4 minutes. Quand le riz commence  à devenir un peu translucide, c'est bon signe ! Donc, versez votre verre de vin blanc. Continuez de remuer jusqu'à ce que le vin blanc soit imbibé et évaporé. Versez ensuite une louche de bouillon dans le mélange, et remuez jusqu'à ce qu'il y ait besoin d'en remettre une et ainsi de suite. Procédez de cette façon pendant au moins 20 minutes, puis goûter le riz. S'il est ferme, recommencez avec une louche de bouillon. Quand c'est prêt, coupez le feu, et versez le parmesan râpé ainsi qu'un peu de persil haché. 

Dans une autre poêle, à feu vif, et avec un peu de beurre, saisissez les cèpes et les noix de St-Jacques brièvement, jusqu'à ce qu'elles soient grillés et cuites mais pas trop, elles doivent rester moelleuses !

Servez le risotto, et parsemez les Saint-Jacques, d'un peu de parmesan râpé, et d'une pincée de sel à la truffe et/ou de poivre.

Retrouvez notre sel de Camargue à la truffe et bien d'autres (herbes de Provence, Piment d'Espelette...) sur notre site internet :

http://www.alziari.com.fr

Crédit recette : theflyingflour

Crédit photo : theflyingflour

www.theflyingflour.com

Un apéritif healthy mais savoureux ...?

Ce dont vous aurez besoin :

250 g de petits pois frais ou surgelés, 1 oignon frais, 50 g de feta, 1/2 avocat, 1/2 citron, de l'huile d'olive aromatisée à l'ail et enfin du sel !

Let's do it !

Pour commencer, écosser et faites cuire les petits pois à l'eau salée pendant 10 minutes. Esnuite, égouttez les et laissez refroidir.
Puis, dans le bol de votre blender, réunissez vos petits pois, l'oignon épluché et émincé ainsi que la feta.

Programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajoutez l'avocat, le jus du demi-citron et un filet d'huile d'olive. Salez très légèrement. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois du bol. A ce stade, la tartinade est très épaisse.

Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour la détendre. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir la texture désirée. Réserver au froid avant de déguster sur du pain complet ou de campagne.

Retrouvez notre huile d'olive aromatisée à l'ail et bien d'autres (citron, truffe, orange, basilic, menthe, thym, piment..) sur notre site internet :

http://www.alziari.com.fr

Crédit recette : CookinjJulia

Crédit photo : CookingJulia

www.cookingjulia.blogspot.fr

Et si vous changiez le pain par de la patate douce ....?

Ingrédients pour 2-3 personnes :

1 patate douce BIO, 100 g de chèvre frais, 2 avocats, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au safran, du thym, du persil frais ainsi que du sel et du poivre !

Commençons !

Faites préchauffez votre four à 180°. Ensuite, lavez et brossez délicatement la patate douce. Essuyez et couper la en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Dans un saladier, réunissez l'huile d'olive au safran, le thym, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez vos tranches de patate douce. Bien les enrober de cet assaisonnement. Disposez vos rondelles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque pour 15 minutes. Sortez la plaque, retournez les patates et les saler légèrement. Remettez la plaque au four pour 10 minutes.

Recouvrez chaque rondelle d'un peu de chèvre frais. Réenfournez pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. L'étaler sur chaque rondelle.

En parallèle, épluchez les avocats et les couper en fines tranches. Les répartir sur les rondelles de patate. Parsemez de persil ciselé.

Retrouvez notre huile d'olive macérée au safan  et bien d'autres (huile d'olive macérée à la truffe, aux herbes de Provence) sur notre site internet :

http://www.alziari.com.fr

Crédit recette : CookinjJulia

Crédit photo : CookingJulia

www.cookingjulia.blogspot.fr

Un amuse bouche original pour faire revivre le champignon !

Ce dont vous aurez besoin :

16 champignons, 1 steak haché, 1 échalote, du fromage frais, 3 cuillère à soupe de crème liquide, 1 cuillère à café deherbes de Provence, notre sel de Camargue à la truffe ainsi que du gruyère râpé.

C'est parti, préparez !

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Lavez vos champignons. Séparer les chapeaux des pieds et placer les chapeaux dans un plat à gratin. Puis, dans le mixer, placer les pieds de champignons, l'échalote épluchée et mixer. Ensuite, ajouter la viande, les herbes de Provence, le fromage frais et la crème. Mixer. Saler la préparation au sel de Camargue à la truffe. Répartir la farce dans les chapeaux. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 25 minutes.

Le tour est joué, dégustez !

Retrouvez notre sel de Camargue à la Truffe et bien d'autres (sel de Camargue aux herbes de Provences, au Piment d'Espelette) sur notre site internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit recette : floencuisine

Crédit photo : floencusine

www.floencuisine.blogspot.fr

Une petite recette vite fait bien fait ?

Pour cette portion de 1 personne, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

1 oeuf, 1 bolet, 1 cèpe séchée, 1 oignon blanc émincé, 1 cuillère à soupe de notre huile d'olive cuvée Prestige, 2 cuillères à café de crème frâiche épaisse, du poivre, 1 pincée de notre sel de Camargue à la Truffe, 1 tranche de pain de mie et 1 noix de beurre.

Faites donc place à la réalisation !

Préchauffez votre four à 180°C.

Pour réhydrater vos champignons, mettez les dans un verre d'eau chaude (environ 20 minutes). Égouttez les et coupez les. Ensuite, faites cuire votre oignon avec l'huile d'olive en y ajoutant les champignons. Placez cette préparation dans votre mini-cocotte en la recouvrant de crème fraîche épaisse avec du poivre.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf pour ensuite le battre légèrement et le placer dans la mini-cocotte. Maintenant, versez délicatement le jaune d'oeuf par dessus. Prenez l'autre moitié de votre préparation champignon / oignon et parsemez votre cocotte.

Faites cuire votre cocotte pendant 15 minutes au four. Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle votre tranche de pain de mie avec du beurre. Une fois cette dernière refroidie, vous pouvez la couper en mouillette.

ET la touche finale, versez une pince de sel de Camargue à la Truffe pour laisser place à cet arôme subtil !

Régalez vous !

Retrouvez notre sel de Camargue à la Truffe et bien d'autres (sel de Camargue aux herbes de Provences, au Piment d'Espelette) sur notre site internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit photo : les gourmandises de lilie

Crédit recette : les gourmandises de lilie

www.lesgourmandisesdelilie.canalblog.com

Un petit goûter gourmand pour une pause bien méritée ?

Pour environ 30 crackers vous aurez beosin de :

25 g de flocons d'avoine, 15 g de graines de lin, 15 g de graines de courges, 30 g de graines de tournesol, 50 g de graines de chia, 125 g de farine de petit épautre complète, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 135 g d'eau et 70 g de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles.

Etape de la préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Ensuite, dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, toutes les graines, la farine, la levure et le sel. Ajoutez ensuite l'eau et l'huile d'olive puis pétrissez afin d'obtenir une pâte homogène. Séparez la pâte en 2. Déposez la première moitié de la pâte entre 2 feuilles de papiers cuisson puis étalez à l'aide d'un rouleau à patisserie. Ensuite, essayez de former un rectangle (4 mm d'épaisseur), puis découpez des carrés (4 x 4 cm). Disposez cette première fournée de crackers sur une plaque de cuisson. Répétez l'opération une nouvelle fois avec l'autre moitié de la pâte. Enfournez les 2 plaques pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Enfin sortez les et laissez les refroidir afin qu'ils durcissent un petit peu avant de déguster. 

Retrouvez cette huile d'olive vierge extra ainsi que bien d'autre sur notre site internet : http://ww.alziari.com.fr

Crédit photo : rappelle toi des mets

Crédit recette : rappelle toi des mets

www.rapelletoidesmets.fr

Un petit mix parfait pour la saison de l'été !

Aussi simple que ce mélange d'ingrédients, vous aurez beosin de :

4 aubergines fines, 100 g de feta, 3 feuilles de menthe fraîche, 1 gousse dail fraîche, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles, du sel et enfin du poivre !

Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Ensuite, coupez les aubergine en tranches épaisses, pelez les partiellement et placez les sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrez de gros sel puis laissez dégorger 30 min. Enfournez votre plat pour 40 min environ. Une fois la cuisson temrinée, nappez de vinaigrette, de feta et de câpres, sans oublier la menthe ciselée !

Retrouvez cette huile d'olive et bien d'autres sur notre site intetnet : http://www.alziari.com.fr

www.cuisinedisca.blogspot.fr

Crédit photo : cusinedisca

Crédit recette : cuisinedisca

Que diriez vous de confectionner vous même vos petits cakes spécial apéritif du sud ?

Très facile avec seulement 15 min de préparation, vous allez vous régaler !

Pour environ 30 mini cakes, vous aurez besoin de :

180 g de farine, 10 cl de notre huile d'olive Cuvée Prestige, de 10 cl de lait, de 80 g de gruyère rapé, de 60 g de graines de sésame, de 3 oeufs, d'1 cuillère à café de levure, de 2 cuillères à café de Fleur de Sel et de notre de tapenade d'olives noires.

Ensuite place à la préparation :

Avant de commencer, préchauffez votre four à 180C. Maintenant, mélangez les oeufs avec la farine, la levure, l'huile ainsi que le sel et assaisonez le tout ! Ajoutez le lait (tiède), le fromage et le les graines de sésame et mélangez bien. Versez le tout dans vos pettis moule et enfournez pour 20/25 minutes de cuisson. Enfin, sortez du four, déposez une petite cuillère de tapenade au coeur du cake et dégustez !

Retrouvez cette tapenade d'olive et cette huile d'olive ainsi que bien d'autres sur notre site internet : http://www.alziari.com.fr

www.noviceencuisine.com

Crédit photo : Novice en cuisine

Crédit recette : Novice en cuisine

Vous recherchez une huile d'olive vierge extra bio directement produite chez un producteur ?

Sachez qu'un certain nombre de critères doivent être mentionnés sur l'étiquetage tels que :

•  La qualité absolue "vierge extra"
•  L'origine identifiée (France ou Europe)
•  Son utilisation (attention toutes les huiles peuvent s'utiliser soit à froid soit à chaud)
•  La mention "extraction à froid"

Depuis 1868 notre maison française vous propose des huiles et olives d'exception. La Maison vend ses huiles d'olives en direct du moulin .

La Maison Nicolas Alziari en 4 points c'est :

• Maître Moulinier depuis 1868
• 1er producteur de la Côte d'Azur*
• Des méthodes de fabrication ancestrales
• Une entreprise parmi les 100 institutions Françaises

L'huile d'olive vierge extra direct producteur est essentiellement très recherchée pour son goût inimitable et authentique à la qualité supérieure. Une huile d'olive direct producteur vous garantie une sécurité alimentaire ainsi qu'une meilleure offre de prix puisque le produit est vendu à la source elle même. C'est grâce à la traçabilité du produit (de son origine jusqu'à sa remise au consommateur final) que vous allez être rassuré sur sa composition naturelle. 

Voici notre huile d'olive Cuvée César, direct producteur. Une huile d'olive très délicate.

Les olives sont récoltées sur les domaines Nicolas Alziari en France, dont la variété principale, la cailletier, va donner un goût d'artichaut tyique.

 *en chiffre d'affaires consolidé, en nombre d'oliviers exploités, à proposer de la fleur d'huile d'olive, à posséder des boutiques et moulin, en notoriété.

Très facile à réaliser, voici une petite salade d'été pour parfaire vos convives...

Voici les ingrédients pour 2 personnes :

1 botte d'asperge verte, 2 gousses d'ail, quelques fèves, 6 tiges de fleurs d'ail, et un filet de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles.

Seulement quelques minutes et vous pouvez vous régaler !

Commencez par enlever la peau des fèves et reservez. Ensuite, équetez les asperges et coupez-les en tronçons. Réservez les fleurs d'ail et découpez en petits tronçons les tiges. Dans une poêle, faites revenir les gousses d'ail hâchées dans un peu d'huile d'olive puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir les asperges et les fèves pendant 10 minutes en les retournant et en rajoutant un peu d'eau à 5 minutes de cuisson et couvrir. En fin de cuisson, rajoutez les tiges de fleurs d'ail et l'ail hâché. Et voila, vous pouvez déguster !  

Retrouvez celle huile d'olive et bien d'autres sur notre site internet : http://www.alziari.fr.com

Crédit photo : Abla Carolyn

Crédit recette : Abla Carolyn

www.ablacarolyn.com

Et pouquoi pas créer ses propres sablés de façon artisanal ?

Cela ne vous prendra que quelques minutes à réaliser pour une petite mise en bouche sucrée/salée... 

Les ingrédients pour 6 / 7 sablées :

1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre, 0,5 g de fleur de sel, 30 g de margarine, 40 g de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles, 20 g de fécule, 2 g de bicarbonate, 90 g de farine, 7 g d'olives noires et 23 g de chocolat au lait !

Très simple :

Première étape : préchauffez votre four à 165°C. Crémez la margarine avec le sucre glace, ajoutez votre jaune d'oeuf et mélangez. Après coup, incorporez l'huile d'olive. Ensuite, réunissez la farine, le sel, le bicarbonate et le fécule. Ajoutez le à votre précédent mélange. Découpez le chocolat en pépites et les olives en petits morceaux avant de les rajouter à la pâte. Déposez cette préparation entre 2 feuilles sulférisées d'une épaisseur de 0,5 cm. Donnez une forme à vos sablés à l'aide de cercles ou autres formes. Dernière étape, la cuisson : 180°C pour environ 10 à 15 minutes. Cependant, il faut continuellement les vérifier pour qu'ils ne brûlent pas.

Retrouvez cette huile d'olive et bien d'autres en vente sur notre site Internet : www.alziari.com.fr

Crédit photo : Craquounette avenue

Crédit recette : Craquounette avenue

www.craquounette-avenue.ovh

Une délicieuse recette préparée minutieusement qui va vous transporter...

Nous avons ici une belle salade d'été qui se compose de copeaux d'artichaut cru, d'un oeuf poché, de parmesan, de l'herbe cress, de pignon, de notre huile d'olive aromatisée à l'arôme de truffe et d'olives.

A vous d'ajoutez votre touche personnelle comme des fleurs comestibles ;)

Cette recette a été réalisée avec des produits Nicolas Alziari. Vous pouvez les retrouvez en vente sur notre site Internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit photo : Rosy Finch

Crédit recette : Rosy Finch

Raffiné, gourmand, provençal...Je vous laisse le plaisir de vous régaler...

Nous avons ici un thon poché dans l'huile infusé au thym, romarin, ail, chili, câpres et zeste de citron.

Le jaune d'oeuf est confit avec de la poudre d'olive provençal accompagné de ses petits légumes (tomates, poivron jaune et rouge, fèves, basilic, thym, citron et cebettes)

Par dessus nous avons des chips d'artichaud et une lègère vinaigrette au ctron et anchois.

Cette recette est entièrement constitué de nos produits Nicolas Alziari que vous pouvez retrouvez en vente sur notre site Internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit photo : Rosy Finch

Crédit recette : Rosy Finch

Allier rhurbarbe à un molleux ? Mettez vous au défi de le faire !

Pour 6 moelleux à la rhubarbe vous aurez besoin de : 110 g de farine de chataigne, 30 g d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de poudre à lever, 3 oeufs, 80 g de sucre roux (+ 1 cuillère à soupe à répartir dans le fond des moules), 3 branches de rhubarbe, 2 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Dans un saladier, battez vos jaunes avec du sucre. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger puis mélangez.

Incorporez la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et mélangez de nouveau. Battez vos blancs d'oeuf en neige et incorpoez les dans la pâte à gâteau. Lavez les branches de rhubarbe et coupez des morceaux de la longueur de vos moules (idéalement des moules pour muffins). Huilez et sucrez vos moules et disposez les morceaux de rhubarbe (2 à 3 morceaux par moelleux).

Répartissez enfin la pâte dans vos moules et enfournez pour 10 à 15 minutes. Faites quand même attention à la cuisson qui veut varier.

Dégustez !

Retrouvez cette huile d'olive et bien d'autres en vente sur notre site internet : http://www.alziari.com.fr

www.foodfunfoto.fr

Crédit photo : Food Fun Foto

Crédit recette : Food Fun Foto

Je vous propose cette recette très facile à réaliser qui ne vous prendra que quelques minutes !

Vous pouvez la dégustez avec des crackers, des chips, un plateau de crudités ou même créer des sauces pour vos pizzas!

Pour 4 personnes, préparez : 1 botte de fanes de radis, 1 dizaine d'amandes grillées et fumées, 3 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles, 1 gousse d'ail, du sel et poivre !

Ensuite, pour la préparation encore plus simple :

Lavez les fanes de radis et déposez les dans un blendez avec les amandes, l'huile et la gousse d'ail. Mixez. Salez et poivrez à votre convenance.

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Créfit photo : le tamarin toque

Crédit recette : le tamarin toque

Plutôt original comme dessert ? Une nouvelle variété de moelleux qui en dit long...

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

60 g de pâte de pistaches, 10 g de miel, 2 blancs d'oeufs, 80 g de sucre en poudre, 40 g de poudre d'amandes, 25 g de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles, 55 g de crème épaisse, 50 g de farine de blé, 1/2 cuillère à café de levure chimique et enfin une pincée de sel.

Préparation :

Préchauffez votre four à 175°C. Versez dans le bol du robot la pâte de pistaches et le miel. Mélangez avec la feuille pendant 2 minutes. Ajoutez les blancs d'oeufs 1 par 1. Versez dans le bol : le succre, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Mélangez 3 minutes puis ajoutez l'huile d'olive, la crème épaisse et mélangez de nouveau pendant 1 minute. Versez la pâte dans un moule en silicone (ce sera plus facile pour démouler). Faites cuire environ 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Il ne reste plus qu'à réaliser le tartare de fraises à l'huile d'olive et basilic :

Prenez 250 g de fraises, 2 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles, 1 citron, 6 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de sucre glace, pistaches moules.

Lavez les fraises sous un filet d'eau froide. Coupez les en petits cubes, déposez les dans un grand bol, zestez 1/2 citron, ciselez le basilic et ajoutez le sucre glace et l'huile d'olive. Déposez au centre de chaque gâteau froid l'équivalent d'une cuillère à soupe de tartare de fraises. Dernière étape : saupoudre de pistaches en poudre.

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Crédit photo : on dine chez nanou

Crédit recette : on dine chez nanou

Regardez cette quiche...Une belle création prête à être déguster !

Plusieurs étapes vont-être nécéssaires pour cette recette :

Je vais vous lister au fur et à mesure chaque ingrédients et comment les préparer  :

Ingrédients pour la pâte : 180 g de farine de grand épautre, 6 cuillères à soupe de vin blanc, 3 cuillères à soupe de notre huile d'olive Cuvée Prestige et du sel.

Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour former une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes.

Ingrédients pour les poireaux : 600 g de jeunes poireaux, 1/2 cube de bouillon de volaille dilué dans 50 cl d'eau bouillante et du thym frais.

Préparation des poireaux : Lavez les poireaux, éliminez les feuilles extérieures des poireaux pour ne garder que les parties tendres et blanches. Ensuite, dans un plat à four, déposez les poireaux coupés en tronçons de 5 cm de long, puis recouvrez de bouillon de volaille et de thym frais. Faites cuire 30 minutes pour que les poireaux soient bien tendres. Egouttez les et laissez les refroidir. 

Ingrédients pour l'appareil à quiche : 4 petites faisselles de chèvre, 3 oeufs, du sel et du poivre.

Préparation pour l'appareil à quiche : Laissez égouttez les faisselles pendant 2 heures. Versez dans le bol du robot avec les oeufs, le sel et le poivre puis mixez.

Ingrédients pour la quiche : 1 fromage de chèvre frais et 30 g de noisettes

Préparation de la quiche : Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et placez la dans votre moule. Déposez les poireaux égouttés sur 2 épaisseurs. Versez l'appareil à quiche. Découpez le chèvre et répartissez le sur la quiche ainsi que les noisettes. Faites cuire 30/35 minutes selon l'épaisseur de votre tarte et servez avec du mesclun.

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Crédit photo : on dine chez nanou

Crédit recette : on dine chez nanou

Une bonne salade d'été ? Prête en 15 minutes dans votre assiettes !

Quelques petits ingrédients facile à utiliser pour une petite fraîcheur....

Munissez vous de 450 à 500 g de lentilles vertes, 300 à 350 g de lard fumé, 100 à 150 g de radis, 2 oignons blancs, 6 cuillères à soupe de notre huile d'olive cru d'origine AOP Corse, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, du persil, de la ciboulette, du sel, du piment d'Espelette et enfin du poivre.

C'est parti nous pouvons commencer !

Pour faire cuire les lentilles vertes :

Premièrement, remplissez une casserole de 2 L d'eau, recouvrez d'un couvercle et faites bouillir l'eau. Dès ébullition, ajoutez les lentilles et laissez cuire pendant 25 minutes. Egouttez les lentilles et laissez refroidir le tout.

Ensuite, nettoyez vos radis et oignons. Coupez les radis en rondelles et l'oignon en lamelle puis réservez au frais. Hachez votre persil et ciselez la ciboulette.

Maintenant, coupez le lard fumé en petit morceau et saisissez-le à feu vif dans votre poêle. Retirez les lardons du gras et laissez refroidir dans votre réfrigérateur.

Enfin, laissons place à la réalisation de la salade !

Ajoutez aux lentilles l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le sel, le piment d'Espelette et le poivre. Mélangez bien ces ingrédients. Ajoutez ensuite le persil, la ciboulette, les oignons et mélangez une nouvelle fois. En dernier lieu, ajoutez les radis ainsi que les lardons fumés pour donner un côté joli à votre salade.

Bonne dégustation !

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Crédit photo : Poivre Seb

Crédit recette : Poivre Seb

Comment bien choisir son huile d'olive ?

Nous allons tenter de vous aider en toute objectivité à choisir votre huile d'olive en reprenant tous les éléments que vous pouvez retrouver sur les bouteilles et qui peuvent vous sembler un peu flou pour la majorité d'entre nous.

Tout d'abord, rappelons que l'huile d'olive est un produit 100% naturel et qu'il n'y a pas de raison de se méfier de ce produit plus que les autres car peu importe d'où il vienne et comment il a été fait, il n'y a que de l'huile d'olive dans les bouteilles. Il est important de le souligner car l'huile d'olive fait couler beaucoup d'encre alors même que des milliers de produits de consommation courante dans nos placards portent des étiquettes avec des ingrédients peu recommandables. 

Les étiquettes peuvent-elles nous aider ?

Plus vraiment

Plusieurs dénominations sont présente sur les étiquettes d'huiles d'olive, en voici un résumé de notre page que vous pouvez retrouver ici :

- huile d'olive vierge extra : ceci signifie que le taux d'acidité est inférieur à 0,8 :  Votre huile d'olive doit porter cette dénomination qui signifie que l'olive a été pressée plutôt dans de bonnes conditions. Cependant ce terme ne peut etre considéré comme un élément de choix car, de nos jours, la quasi totalité des huiles vendues, y compris en supermarché, portent cette dénomination.

- huile d'olive obtenue par "extraction à froid" ou "pression à froid" : ceci signifie là aussi que l'huile d'olive a été obtenue par un procédé qui n'a pas dépassé 27°et là encore la quasi totalité des huiles portent cette dénomination. Le terme pression à froid signifie que l'huile a été obtenue sans centrifugation (séparation de l'huile et de l'eau par une centrifugeuse), donc avec des moulins à presse à l'ancienne. Il ne faut pas se tromper , ceci n'est pas forcement un gage de qualité, les moulins à l'ancienne (comme le notre d'ailleurs) utilisent la technique de décantation pour séparer l'huile et l'eau, ce qui met plus de temps mais le résultat est le même. Alors, désolé pour ceux qui pensent que la meilleure huile d'olive est celle qui est pressée à froid , avec les techniques modernes qui reproduisent parfaitement les procédés anciens, ce n'est plus le cas. En effet, les moulins dit "modernes" produisent de très bonnes huiles maintenant, tout dépend du savoir faire du moulinier...

- "Fruité vert" "fruité noir" "fruité mûr" : vous ne vous y retrouvez plus dans ces termes... rassurez vous , nous aussi ! La loi interdit les indication gustatives mais ces termes subsistent, uniquement dans certaines régions de France, et ne sont pas très comprehensibles notament la différence entre le "noir" et "mûr" . Donc, ne pas s'y fier.

En conclusion, les étiquettes ne nous aident plus vraiment pour choisir notre huile d'olive 

Une médaille à un concours est elle un gage de qualité ?

la réponse est clairement non

Comme le pensent de nombreux critiques dans le vin, il ne faut pas se fier aux médailles pour choisir son huile d'olive. L'organisation même de certains concours et leur multiplication ne fait que dilluer l'ensemble et perdre une légitimité déjà controversée. Chaque consommateur a des goûts différents et les critères des juris ne correspondent pas forcement aux vôtres. Nous nous souvenons d'une dégustation à l'aveugle d'une huile d'olive médaille d'or à Paris qu'un jury de professionnels n'a pu avaler quelques mois plus tard à cause des multiples défauts de celle ci.

Les labels sont ils l'assurance d'une qualité ? 

pas forcement

- AOP : huile d'olive d'Appelation d'Origine Protégée : Ceci veut dire que l'huile d'olive a été récoltée dans un périmètre défini par un cahier des charges. Même si ce cahier des charges comporte quelques règles élémentaires de bonnes pratiques de récolte, on ne peut pas dire que ceci soit un gage de qualité. Notre équipe de dégustateurs a déjà plusieurs fois refusé des huiles d'appellation pour défaut gustatif très marqué.

- Bio : rappelons-le, si il est encore besoin de le faire, que le label bio n'est pas un critère de qualité mais simplement la marque d'une démarche environnementale saine et respectueuse de la nature.

Le prix est il un indicateur de qualité ?

pas toujours

 Dans le vin, le prix est un indicateur assez fiable de la qualité des produits. Mais dans l'huile d'olive ce n'est pas vraiment le cas. Prenons l'exemple de certaines huiles d'olive de Provence que vous acheterez à plus de 20 euros de litre chez le producteur et qui vont littéralement gâcher votre salade. A contrario, il est possible de vous faire surprendre par quelques huiles étrangères à 12 euros en supermarché. Cependant, en dessous de 3 euros du litre ont peut clairement se poser des questions sur la méthode et les conditions de fabrication.

Pourquoi les huiles françaises sont elle si chères alors ?

il faut savoir qu'en France il n'existe que 350 producteurs professionnels (dont nous faisons parti) et que la taille des exploitations est relativement faible. Ainsi, les coûts de production sont très élevés. Il sera donc difficile de trouver une huile d'olive de France à moins de 15 euros du litre chez un vrai producteur. Si sur certains sites de petites annonces vous trouvez des prix à 10 euros, n'oubliez pas que ces personnes sont des particuliers et ne payent ni charges ni employés ni locaux ni matériel ni boutiques etc....

L'origine est elle déterminante dans la qualité de l'huile d'olive ?

Jamais !

Encore une fois, ne tombons pas dans le chauvinissme Franco Français. Oui nous produisons de bonnes huiles d'olive en France mais s'est aussi le cas de tous les pays producteurs. Pourquoi ? et bien déjà parce que l'olivier est plutôt un arbre qui trouve ses origines dans la partie Est de la Méditerranée. D'autre part, nos voisins producteurs savent faire des produits de masse mais également des produits de qualité. N'oublions pas qu'en France pour le vin par exemple, nos producteurs savent faire à la fois des grands crus mais également des vins de table très modestes. Et bien pourquoi ce ne serait pas le cas pour l'huile d'olive ? 

A la différence du vin, les variétés d'oliviers ne sont pas plantées sur les mêmes parcelles, elles sont plutôt plantées dans des régions entières. Par exemple à Nice, nous ne travaillons qu'une seule variété , la "cailletier" car cette variété s'est adaptée à son terroir et à son climat. Ainsi pour travailler avec des variétés spécifiques d'huile d'olive, nous sommes obligé d'aller les chercher dans leur terroir d'origine. Il y a plus de 400 variétés d'olives et autant de terroirs à découvrir. Tout bon producteur de fruits, de légumes, etc... sait bien qu'il y a 3 choses importantes pour donner le meilleur d'un fruit : la composition du sol , le climat et la variété du fruit.

Il est courant d'entendre "en Italie les huiles d'olive son comme ça" et "en Espagne par contre elles sont plutôt comme ça" : il n'y a aucune rêgle et aucune généralité à faire par pays, il y a autant de diversité dans ces pays qu'en France.

Il faut cependant apporter une nuance, car en effet les huiles d'olive produites en Europe respectent les rêgles et normes Européennes donc évidemment, nous vous conseillons de privilégier les origines CEE ou CE pour être sûr de la méthode de production utilisée. Nous ne travaillons d'ailleurs qu'avec des producteurs sur le territoire Européen.

La nature ne connait pas les frontières !

Conclusion 

Après avoir lu tous ces conseils, vous vous dites que vous n'avez toujours pas trouvé comment choisir une bonne huile d'olive. Et bien vous vous trompez car la clef du choix s'est vous et s'est bien là le secret. En effet, il n'y a pas de meilleures huiles que les autres mais simplement des huiles différentes. Votre goût personnel est le seul étalon et ne laissez pas les  médailles, les jury etc.. vous détourner du choix de vos papilles. Multipliez les dégustations, et affinez vos préférences en fonction du budget que vous voulez attribuer à votre plaisir culinaire. Choisissez non pas une huile mais des huiles , comme pour le vin, vous pouvez garder une huile d'olive de tous les jours et une huile, voir des huiles du "Dimanche" pour acompagner vos différents plats car là aussi, suivant les plats, vous apprécierez une huile d'olive plus qu'une autre.  

Très bonne dégustation.

Quoi de mieux qu'une foccaccia avant de commencer un bon petit plat...?

Très simple à réaliser, voici 2 versions de foccaccias. Une à l'origan et l'autre aux raisins.

Vos acteurs principaux pour 2 foccaccias de taille moyenne :

475 ml d'eau tiède, 7 g de levure sèche, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Sicèles, 2 cuillères à café de sel, 540 g de farine, 1 gousse d'ail préssé au presse-ail.

Pour préparer ces deux foccaccias, vous avez le choix d'utiliser un robot ou pas.

Donc mélangez dans un bol assez large (ou robot) l'eau tiède, la levure, le miel et l'huile d'olive avec une portion de farine de 170 g (déduite des 540 g) pour que le mélange soit assez homogène. Ensuite, versez par dessus le reste de la farine et la gousse d'ail hâchée mais attention ne mélangez plus ! Couvrer avec du film plastique et laisser reposer 20 min. Après cela, pétrisser 4 à 5 minutes puis laissez encore reposer jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume (environ 1h30).

Préchauffez votre four à 190°C, huilez vos 2 plats (style plat à gratin) et surtout vos mains ! Répartissez votre pâte dans les plats en applatissant. La pâte apparaitra très collante et filandreuse mais c'est normal. Couvrir encore une fois pendant 45 min. Ensuite, créez des petits trous avec vos doigts et des petites vallées pleins de bonnes grillées et fondues ce qui va donner du relief à la cuisson. Vous avez le choix en garniture : raisins, olives, origan, romarin, chèvre, brebis, lardons, jambon... Finissez par un généreux filet d'huile d'olive. 

Enfournez les plats pour 25 à 30 minutes en surveillant votre cuisson. Sortez, laissez refroidir pour ne pas vous brûler et dégustez bien tiède :)

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Crédit photo : The flying flour

Crédit recette : The flying flour

www.theflyingfour.com

Appétissant...n'est-ce pas ? Et si vous étiez Chef histoire de...?

Dans cette recette, nous allons avoir plusieurs étapes. Attention, tout sera mesuré au gramme près ! Listons déjà les ingrédients nécéssaires : 

Pour la crème légère à l'huile d'olive :

6 g de gélatine, 62 g de notre huile d'olive Fleur de Siècles, 26 g de farine, 55 g de sucre, 1 gousse de vanille, 60 g de jaunes d'oeufs, 250 g de lait, 175 g de crème liquide entière.

Pour la crème d'amande aux framboises :

125 g de framboises, 4 oeufs, 200 g de poudre d'amandes, 200 g de cassonade, 200 g de beurre mou.

Pour les billes de melon pochées au basilic :

8 feuilles de basilic, 1 jus de citron, 100 g de sucre, 60 cl d'eau, 1 melon.

Maintenant place à la préparation qui se doit d'être minutieuse ;). Encore, ici, comme pour les ingédients, nous préparons chaque élements de la tartelette par étapes.

Pour la crème à l'huile d'olive :

Mettez la gélatine à réhydrater la dans un grand bol d'eau froide pendant 15 min minimum. Ensuite, dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait bouillant tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et mettez à chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe (comptez 30 sec une fois la crème épaissie). Ajoutez la gélatine éssorée avec notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles. Bien mélangez et débarassez dans un plat. Filmez et laissez reposez au réfrigérateur. Dans un bol bien froid, fouettez la crème jusqu'à obtenir une crème fouettée bien souple. Incorporez délicatement à la crème à l'huile d'olive refroidie. Coulez les empreintes à demi sphères (diamètre de 7 cm) puis bloquez au congélateur pendant 2 h minimum.

Pour la crème d'amande aux framboises :

Dans un saladier, mélangez au fouet la cassonade avec les oeufs. Incorporez ensuite le beurre mou à l'aide d'une maryse et pour finir, ajoutez y la poudre d'amande. Beuurez et farinez 6 cercles à tartelette (diamètre de 10 cm) et les déposer sur une plaque recourverte de papier sulfurisé. Versez la crème d'amande dans chaque cercles jusqu'aux 3/4 de hauteur, puis ajoutez quelques framboises. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min. Laissez refroidir, puis démoulez délicatement en passant une lame de couteau.

Pour les billes de melon au basilic :

Coupez le melon en 2 et enlevez les pépins. Taillez des petites billes rondes à l'aide d'une cuillère à café. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic émincées. A ébullition, stoppez la cuisson puis plongez les billes de melon avec délicatesse, couvrez et laissez infuser pendant 45 min. Egouttez les billes, et les réserver ensuite 2 h au réfrigérateur.

Pour le dressage (dernière étape) :

Démoulez les 1/2 sphères à l'huile d'olive congelées et les poser sur les fonds de la tartelette. Les entourer de billes de melon (éventuellement coupées en 2). Laissez revenir à température environ 30 minutes avant de déguster.

 FINIT ! Alors qu'en pensez vous ?

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Merci à Rock The Bretzel pour cette magnifique recette.

Crédit photo : Rock The Bretzel

Crédit recette : Rock The Bretzel

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Une bonne brioche extra moelleuse à l'huile d'olive pour retrouver la saveur de la provence et du cacao pour la gourmandise ...

Alors voici ce dont vous devez disposer pour une brioche succulente :)

380 g de farine, 20 g de levure fraîche de boulanger, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 260 g de lait, 60 g de sucre, 70 g d'huile d'olive, 100 g de pépites de chocolat, du sucre perlé et une pincée de sel !

Commençons :

Mélangez votre farine avec le sel, le sucre et le cacao. Ensuite, diluez la levure dans un peu de lait tiède et ajoutez le à la farine. Commncez à pétrir en ajoutant notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles et le reste du lait. Continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes afin d'obtenir une pâte ferme et homogène. Ajoutez les fameuses pépites de chocolat puis faire une boule avec votre pâte. Mainenant, un peu de repos pour votre pâte, environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume. On y est presque, dégazez la pâte, divisez la en 3 pâtons de même poids. Formez 3 longs boudins et former une belle tresse. Posez la sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez un peu de lait et laissez lever 30 minutes à 1 heure. Rebadigeonnez la tresse avec un peu de lait et saupoudrez de sucre perlé. Enfin l'étape du four, préchauffez le à 180°C et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.

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Crédit photo : Rock The Bretzel

Crédit recette : Rock The Bretzel

www.rockthebretzel.com

Quoi de meiux que des tartinades aux champignons en apéritif ou en entrée .. C'est ce que Flo en cuisine vous propose ;)

Vous aurez besoin d'1 pomme de terre de 115 g environ, de 6 champignons de paris (100 g), d'un 1/2 oignon, d'une gousse d'ail et pour finir une cuillère à soupe de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles.

Maintenant, relevez vos manches, place à la tartinade !

Commencez par éplucher et couper en petits cubes la pomme de terre. Faites la cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit molle mais ferme. Ensuite hachez votre ail et oignon. Lavez vos champignons et hachez les également tout en finesse. De plus, dans une pôele, faites cuire l'ail, l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Prenez un bol, mélangez vos champignons et votre pomme de terre. Mixez grossièrement pour obtenir une pâte avec des morceaux. Et pour finir, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez l'huile d'olive. Placez le tout dans un bol, filmez le et laissez reposer au frais toute une nuit avant dégustation.

Retrouvez sur sur notre site Internet la vente de toutes nos huiles d'olives ainsi que d'autres produits : http.www.alziari.com.fr

Crédit photo : Flo en cuisine

Crédit recette : Flo en cuisine

www.floencuisine.blogspot.fr

Voici une recette bien colorée réalisée par unemamquiteste ! 

L'été arrive ? Un peu de couleur ? C'est le moment de tout mélanger... 

Régalez vous pour 2 personnes avec tous ces ingrédients : 

100 gr d'orge perlé, 1 cuillère à café de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles, 1 boîte de pulpe de tomate, 10 cl de crème liquide, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier et enfin du sel et poivre ! 

Pour préparer cette recette appétissante, commencez par remplir une casserole d'eau. Ensuite, mettez-y l'orge perlé, le thym et le laurier. Laisser cuire environ 40 minutes sans oublier de mélanger de temps en temps. Egouttez le tout. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive sans la faire brûler et ajoutez-y l'orge perlé. Faire revenir le tout pendant 2 minutes en mélangeant. Ajoutez les tomates accompagnées de leur jus. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la crème liquide. Il faut encore laissez cuire ce délice pendant 10 minutes à feu très doux pour enfin servir une belle assiette et déguster ! 

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Crédit photo : une mam qui teste

Crédit recette : une mam qui teste

www.unemamquiteste.canalblog.com

Et si on remplacer le sucre par un nectar de fleur d'huile d'olive de variété "cailletier"...

Voici une recette simple à réaliser qui apportera la touche finale du repas ! 

Ce dont vous avez besoin : 

3 belles et grosses fraises ainsi que d'une cuillère à café de notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles .

Ensuite, place à la préparation qui ne vous prendra que quelques minutes ! 

Pour ce faire, lavez et équeuter les fraises, coupez les en petits dès et disposez les dans une coupelle. Placez les dans votre réfrigérateur jusqu'au moment de les servir à table. Et le dernier geste : un filet d'huile d'olive sur les fraises et régalez vous ;) 

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Crédit photo : les gourmandises de lilie

Crédit recette : les gourmandises de lilie

www.liliegourmandises.canalblog.com

Voici une parution de notre préparation alimentaire à base d'huile d'olive et d'arôme truffe. Fins gourmets ou simples amateurs, laissez vous séduire par cette huile d'olive vierge extra délicate avec son arôme truffe. Elle va sublimer vos plats les plus fins, une saveur exquise qui va donner une nouvelle vie à vos recettes !

Vous pouvez retrouver ici la vente de votre huile d'olive arôme truffe..

http://www.alziari.com.fr/truffe-preparation-culinaire-a-base-d-huile-d-olive-et-d-arome-truffe-250-ml-html

Quoi de meiux qu'une recette typique de la méditérannée !

Facile à réaliser, spécial apéritif, voici votre baguette à l'huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles qui va vous faire succomber...

Très simple il vous faut seulement 1 baguette fraîche, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour la préparer, vous coupez des tranches de pains, arrosez d'un petit filet d'huile d'olive par dessus, assaisonez avec le sel et le poivre puis à vous de dégustez !

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Crédit photo : yellowmustard

Crédit recette : yellowmustard

www.yellowmustard5.blogspot.fr

Cette salade venant tout droit du Canada,va sublimer vos papilles... Merci à à porc égal pour cette sublime recette!

Voici tous les secrets qu'elle cache...

Ce dont vous avez besoin :

2 belles courgettes, 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles (30 ml), du jus d'un demi citron, 1 cuillère à thé de miel ou sirop d'érable (5 ml), 1 homard, 1/2 mangue, 8 brins de ciboulettes, 4 cuillères à soupe de feta (60 ml), de la fleur de sel, du piment d'Espelette et enfin du poivre du moulin !

Avant de commencer la préparation, tranchez vos courgettes en rubans à l'aide d'un économe, ensuite décortiquez votre homard et coupez le en bouchées. Hachez finement votre ciboulette et émiettez votre feta.

C'est maintenant que nous pouvons commencer :

Déposez vos fins rubans de courgettes dans une assiette, ganissez votre homard avec la mangue, la feta et la ciboulette. Assaisonez le tout avec la fleur de sel, le piment d'Espelette et le poivre du moulin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Dans un bol, mélangez vos fins rubans de courgettes avec l'huile d'olive, le jus de citron ainsi que le miel.

Servez et dégustez !

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Crédit recette : à porc égal

Crédit photo : à porc égal

www.aporcegal.blogspot.ca

Quoi de mieux qu'une bonne salade pour préparer l'été ! Merci à Cooking Julia de nous faire voyager à travers cette recette.

Vous avez le choix, soit vous préparer 6 entrées soit 4 plats principaux. Alors pour ce faire, préparez les ingrédients suivants : 

3 cuillères à soupe de quinoa déjà cuits, 3 cuillères à soupe de lentilles corail cuites al dente, 1/2 poivron jaune, 15 tomates cerise, 1/4 de melon, 1 pomelo rose, du basilic bien frais, 1 cuillère à café de moutarde en grains, de l'huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles et pour finir du sel et du poivre !

Maintenant place à la préparation.

Nous allons commencer par laver le poivron, le couper en deux, retirer les graines et couper une moitié en petit dès. Ensuite, lavez les tomates cerise et les couper en rondelles. Puis préparez le melon et coupez la chair en petit morceaux. Pelez le pomelo à vif et détacher les quartiers. Recueillez le jus dans un petit bol. Enfin lavez votre basilic.

Dans un saladier, mettez votre sel, poivre, moutarde, le jus du pomelo et 2 cuillères à soupe de la fameuse huile d'olive. Mélangez bien le tout.

Vous avez obtenu votre petite sauce, maintenant placez le quinoa, les lentilles, le demi poivron jaune, les tomates cerise, le melon et le pomelo rose par-dessus en alternant les couleurs. Ajoutez à la fin le basilic, un filet d'huile d'olive.

Il est maintenant l'heure de déguster votre salade Buddha Bowl Géant !

Retrouvez cette huile d'olive et bien d'autres en vente sur notre site Internet : http://www.alziari.com.fr

Crédit recette : Cooking Julia

Crédit photo: Cooking Julia

www.cookingjulia.blogspot.fr

Deux chefs de la région, Gilbert Vissian et Luc Salsedo, ont été invités sur le plateau de la quotidienne de France 5 afin de présenter la cuisine Niçoise. Ces deux chefs qui sont de fidèles adeptes de notre maison, ont remonté de Nice une sélection de nos produits afin de réaliser quelques belles recettes (olives cailletier - huile d'olive cuvée César). De l'huile d'olive mais également des olives de Nice pour agrémenter tous ces plats emblématiques.

Nous en profitons pour les remercier et pour saluer leur formidable travail depuis des années . Le premier n'est autre que le propriétaire du célèbre restaurant "L'African Queen" sur le port de Beaulieu sur mer, un restaurant où il fait bon s'y attarder en été pour déguster de déliceux plats du Sud tout en appréciant le cadre du port de Beaulieu. Ce lieu est très prisé des célébrités, alors n'oubliez pas de réserver.

Le second chef, Luc Salsedo, est un passionné de sa région et vient de créer un produit devenu phare à Nice, les chips de socca. Un produit que nous vous recommandons d'essayer !

Pour revoir l'émission c'est ici : 

Voici une délicieuse recette pour vos appéritifs crée par La gourmandise selon Angie.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

500 grammes de haricots blancs, 1 cuillère à soupe de purée d'amandes, 1 cuillère à café de moutarde, 4 cuillères à soupe de chapelure sans gluten, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Cuvée Fleur de Siècle, herbes fraîches (coriandre, persil et ciboulette) et enfin du sel et du poivre !

Pour préparer cette fameuse recette, préchauffez votre four à 180°C soit un thermostat 6. Ensuite, vous devez mixer les haricots blanc avec tous les ingrédients indiqués ci-dessus à l'exception de la chapelure et de l'huile d'olive. Vous obtiendrez une pâte lisse. Par la suite, versez votre pâte dans un saladier et ajoutez-y la chapelure. Mélangez le tout et assaisonnez avec l'huile d'olive. Par conséquent, faites comme des boules à l'aide de vos mains. Avant de les déposer, huilez votre plaque de cuisson. Enfournez le tout pour une durée de 15 minutes ! 

Sortez du four et dégustez !

Retrouvez cette huile d'olive et bien d'autre en vente sur notre site Internet : http://alziari.com.fr

Crédit recette : La gourmandise selon Angie

Crédit photo : La gourmandise selon Angie

www.la-gourmandise-selon-angie.com

Le Journal télévisé de France 2 est venu faire un reportage sur notre maison en Décembre 2016.  L'objet de celui ci était la transmission d'un savoir d'une génération à une autre. Nous avons partagé avec les reporters une belle journée d'hiver avec un temps magnifique. Nous nous sommes rendu tôt le matin pour suivre nos équipes dans une oliveraie située à St Jeannet qui bénéficie d'une superbe vue mer et d'un cadre enchanteur. Les oliviers sur cette parcelle ont donné beaucoup d'olives grâce au formidable travail du chef d'exploitation et des ses collaborateurs. Dans un contexte difficile avec une récolte très faible pour l'ensemble des oléiculteurs de la région cette année, notre choix d'une agriculture biologique et respectueuse de la nature montrent qu'une bonne gestion des ressources permet parfois d'atteindre des niveaux de récolte similaires voir bien meilleurs que l'agriculture classique.

Ce reportage met aussi l'accent sur la volonté de notre maison de sauvegarder un patrimoine régional en pleine mutation. Un patrimoine oléicole mis à mal par la pression immobilière et qui se traduit par une diminution progressive des exploitations et des moulins. Notre maison s'est donnée des objectifs significatifs dans ce sens et réhabilite de nombreuses propriétés. Un travail de longue haleine puisqu'il faut pas moins de 3 ans pour redonner vie à une oliveraie laissée à l'abandon. Ceci demande des efforts humains et financiers colossaux afin d'obtenir des oliviers en bonne santé, donnant des olives et de l'huile d'olive de grande qualité.

Ce reportage met aussi en avant le savoir faire de nos équipes sur le terrain. Un matériel de toute dernière génération aux performances hors normes est mis à leur disposition afin de cueillir des olives dans des conditions optimums et respecter un cahier des charges exigeant. L'accès aux oliviers dans notre région étant difficile, le matériel utilisé ne remplace pas l'engagement considérable des hommes afin de faire tomber ces petites olives dans les filets. Cette étape sonnant la fin d'un travail d'une année entière dans les propriétés, chaque ramasseur a à coeur de ne pas manquer un seul de ces fruits afin de pouvoir l'apporter à l'étape suivante : le tri . Etape indispensable pour déterminer si le fruit est mis en bocaux ou si il est apporté au moulin pour faire de l'huile d'olive.

 On peut voir ensuite sur les images le travail de notre moulin à huile d'olive à l'ancienne toujours en activité qui se situe au coeur de la ville de Nice.

Le reportage se termine sur une étape importante souvent négligée dans le monde de l'huile d'olive  : la dégustation.

Une dégustation des huiles d'olive des différentes parcelles afin de pouvoir déterminer les cuvées.

Même si il est vrai que quelques coquilles se sont glissées dans le récit du narrateur, ce petit reportage est un bon résumé de l'activité de producteur d'huile d'olive de notre maison.

Préparation :

Dans une casserole, versez 1,5 litre de vin rouge et 100 gr de miel. Ajoutez 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane, deux clou de girofle, une pointe de muscade, un morceau de gingembre émincé et le zeste d'une orange. Portez doucement à ébullition et laissez frémir quelques minutes. Filtrez la préparation avant de la servir.

Toutes les bonnes choses ayant une fin, notre cuvée numérotée est maintenant en rupture de stock. Il va falloir attendre la nouvelle récolte d'huile d'olive pour retrouver la finesse de ce cru. La récolte à Nice va débuter fin Octobre, début Novembre, suivant les caprices de la météo.

La cuvée 2016-2017 sera donc disponible probablement à partir du début de l'année 2017 .

Ce cru rencontre un très grand succès ; vous êtes de plus en plus nombreux à le réclamer aux 4 coins du monde.

Cette année encore, il faudra vous presser pour avoir le plaisir de déguster cette cuvée originale.

La provenance

Jusqu'à fin 2001, l'origine des olives sur les étiquettes n'était pas obligatoire; seule l'origine des moulins où elles étaient pressées devait être indiquée. Aujourd'hui, il est obligatoire d'indiquer la provenance des olives, car il s'agit du premier gage de qualité.

La mention "extra-vierge"

Gage de qualité, l'huile d'olive extra-vierge possède un taux d'acidité très faible et des qualités gustatives élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne peut pas dépasser 1% du produit. Si l'on parle d'une meilleure huile d'olive, celle-ci est forcément frappée de la mention extra-vierge.

Les huiles d'olive bio

Les huiles d'olive bio ne sont pas forcément meilleures ! En aucun cas, elles ne sont un gage de goût supérieure ou de meilleure qualité. La certification "agriculture biologique" garantit l'absence de traitement chimique des olives. Tout comme les huiles d'olive classiques, celles-ci peuvent être bonnes ou non.

Toutes les huiles d'olives Nicolas Alziari sont de catégories supérieures "vierge extra". Chez Alziari, nous avons fait le choix d’utiliser uniquement les meilleures olives afin de vous proposer des huiles et des produits d’exception. Une production certes restreinte mais une qualité qui se retrouve dans les assiettes, bien supérieure aux standards des produits qui se vendent en super et hypermarchés. Depuis plus de 140 ans, la maison Alziari met tout en œuvre pour vous apporter son savoir-faire et son expérience dans la fabrication de grands crus d’huiles d’olive

Symbole de paix et de sagesse, la culture de l'huile d'olive remonte en 6000 avant Jésus-Christ en Asie Mineure. En Egypte, elle était utilisée pour guérir des blessures ou des maladies. Elle servait également en tant que parfum après le bain ou encore à embaumer les morts. Durant la Grèce antique, les sportifs l'utilisaient pour assouplir leurs muscles.

Aujourd'hui, les nombreux bienfaits de l'huile d'olive font d'elle une star de la cuisine. Un français consomme en moyenne 2 litres par an tandis qu'un grec en consomme dix fois plus !

Les huiles d'olive Nicolas Alziari peuvent aussi bien s’utiliser crue en tant que sauce salade ou pour remplacer du beurre, que s’utiliser cuite pour la cuisson de viande ou de légumes par exemple.  Chez Alziari, nous avons fait le choix d’utiliser uniquement les meilleures olives afin de vous proposer des huiles et des produits d’exception. 

références :

- (1) "Nature 437 (7055) p45", G.K.

Beauchamp et Al., 2005

- (2) "Université de Bari", Caruso et Al., 1999

- (3) "Annals of Oncology", Dr Javier Menendez, 2005

- (4) "3ème Congrès International sur la Valeur Biologique de l’Huile d’Olive", Laval Jeantet et Al., 1980

- (5) "L'huile d'oliven aliment-santé-Coeur-Vaisseaux-Os--Digestion", Editions Frison Roche, A. Charbonnier, 1996

- (6) Etude des Sept Pays -Ancel Keys, 1970

- (7) "L'huile d'olive et la réduction des besoins en médicaments contre l'hypertension", Archives of internal Medicine 160, Ferrera et Al, 2000

- (8) "Effets on Blood Pressure of Reduced Dietary Sodium and diet Approaches to Stop Hypertension", ( DASH) Diet. N Engl J Med. 2001;344:3-10, Sacks et Al., 1999

- (9) "Physique des Solides, Université Paris Sud", Campbell et Al, 1994

- (10) "Scientific Literature International Olive Council", Jiménez de Blas et Valle Gonzàles, 1996

- (11) "Les bienfaits de l'huile d'olive", Editions De Vecchi, Janine Trotereau, 2005 

Qu'est-ce qu'une huile végétale ?

Une huile végétale est un corps gras extrait d'une plante dont les graines, noix ou fruits comportent des lipides. Elles peuvent servir à différentes applications:

• nourrir la peau
• solidifier un corps
• être transformées en savon
• lubrifier
• etc.

Huile d'olive bio ou non ?

Le processus de fabrication d'une huile d'olive bio et d'une huile d'olive classique n'est pas véritablement éloigné. Le facteur majeur de différenciation correspond à la nécessite d'utiliser des matières premières d'origine biologique. La raison principale qui fait qu'un nombre croissant de consommateurs se tournent vers des huiles d'olive bio peut se résumer en un mot: pesticides. Durant tout le processus de fabrication de ses huiles d'olive, la maison Alziari n'utilise aucun pesticide. Tout comme une huile d'olive bio, les huiles Nicolas Alziari sont toujours pressées à froid et conservent ainsi tous leurs bienfaits.

Par ailleurs, une huile bio n'est pas toujours un gage de qualité. En effet, ce n'est pas parce que le producteur n'a fait appel à aucun traitement chimique que les olives sont goûteuses ! Il convient donc d'étudier la réputation de la maison, la variété d'olive, le lieu de production, etc.

La maison Nicolas Alziari

Toutes les huiles d'olive Nicolas Alziari sont de catégories supérieures "vierge extra". Depuis plus de 150 ans, la maison Alziari met tout en œuvre pour apporter son savoir-faire et son expérience dans la fabrication de grands crus d'huiles d'olive.

un bel article paru en Allemagne . Ce magazine qui devrait paraitre en Septembre raconte la ville de Nice au travers de ses spécialités culinaires et bien sur de l'huile d'olive.

Merci à Klaus Simon du magazine culinaire Feinschmecker

Nous avons sélectionné 3 coloris dont l'orange, le rose et le fuchsia .
Des coffrets cadeaux colorés qui vont ravir les personnes à qui vous désirez les offrir.

11ème Festival de la Gastronomie : les étoiles de Mougins 

Cette année encore, venez vibrer et passer un moment convivial avec les plus grands chefs . Du 10 au 12 Juin 2016 , la ville de Mougins va célebrer la gastronomie en vous proposant un programme riche en activités : démonstrations, dégustations, concours etc... découvrez la gastronomie du sud de la France à travers cette 11ème édition des étoiles de Mougins.

Avec plus de 30 000 visiteurs, ce festival s'impose que l'un des plus réputé au monde.

Arpentez le petit village de Mougins au charme pittoresque tout en appréciant les spécialités de la gastronomie françaises. 

A cette occasion, notre maison est partenaire privilégié de l'événement .
Ainsi, les chefs invités (français et étrangers) utiliseront les huile d'olive Nicolas ALZIARI sur les 4 ateliers, les 5 espaces de démonstrations et également pour le concours international du jeune chef pour lequel nous avons 4 candidats sélectionnés par le chef Président du concours -également notre invité d'honneur- Thierry Marx, 2** du Mandarin Oriental Paris.

Alors, n'hesitez plus et venez nombreux à ce festival.

Vous retrouvez dans ces vitrines les produits phares de notre catalogue. L'huile d'olive tient une bonne place mais également les olives . 

Cette année, nous avons renouvelé les emballages de nos produits afin de créer une gamme harmonieuse. Ainsi, nous avons conservé l'emballage traditionnel de nos huiles d'olive et avons adapté le visuel à chacun de nos produits : huiles aromatisées, olives , condiments ... 

En sélectionnant 1 coloris différent pour chaque produit, nos clients vont à la fois retrouver notre univers mais aussi l'esprit coloré du Sud.

L'univers "rétro-chic" de la maison Nicolas Alziari a donc été conservé et permet une meilleure identification en point de vente.

L'emission "La grande Emission" sur la chaine AZUR TV consacre un reportage sur notre moulin à huile d'olive traditionnel.

Le dernier moulin à huile d'olive de Nice encore en activité dévoile ses secrets .

N'hesitez pas à venir nous rendre visite au 318 bd de la madeleine à Nice , afin de comprendre la fabrication de l'huile d'olive à l'ancienne. Une méthode artisanale qui n'a pas changée depuis des milliers d'années.

Ce matin nous avons sélectionné directement chez la productrice nos citrons pour réaliser un nouveau produit : les citrons confits à l'huile d'olive ! 

C'est sur les collines de Nice que nous avons rendez vous pour sélectionner parmi plusieurs variétés (citron de menton, etc...). Le soleil perce à peine sur l'exploitation et déjà les fruits apparaissent fièrement dans les arbres. Pour la selection, tout est important, le nombre de pépins, l'épaisseur de la peau mais aussi le fait que les fruits ne soient pas traités et sur ce point , nous sommes un peu exigeants. Après quelques minutes de reflection, s'est la variété Eureka , plus communément appelé le citron "4 saisons" qui l'emporte. Goût très délicat, assez peu de pépins et une peau fine ... un régal .

Malheureusement, il faudra attendre au moins 1 mois et demi avant de pouvoir déguster en boutique ou sur notre site les citrons confits. Il faut d'abord préparer les produits , ensuite les placer en pots et enfin attendre 1 mois pour que l'huile d'olive vienne confire le citron. 

Le citron confit : Un délice pour préparer des tajines ou du Lapin , s'est une recette simple sur le papier (sel et huile d'olive) qui demande quand même pas mal de technique et de petits secrets afin de réaliser des citrons pas trop salés, encore juteux et qui fondent dans la bouche... Le fait de confire le citron à l'huile d'olive va permettre de manger même la peau.

Nous sommes le 18 Janvier 2016 et une vague de froid arrive enfin en Méditerrannée . Pourquoi "enfin" ? parce que l'olivier a besoin de froid pour donner des fruits ....

Vous l'ignorez probablement mais afin que les fruits de l'olivier murissent , celui ci a besoin d'avoir froid. L'olive est l'un des quelques fruits à murir l'hiver et la douceur actuelle n'a pas encore laissé murir tous les fruits. Ainsi nos récoltes sont un peu retardées et nous attendions avec impatience l'arrivée de ce froid. Meme si la baisse des températures ne fait pas plaisir à tous le monde, de notre coté , nous nous réjouissons de celui ci . Le travail va pouvoir reprendre de nouveau dans les oliveraies.

 Huile d'olive Nicolas Alziari

Ingrédients :

500 gr de pâte à pain ou 1 pâte à pizza (fraiches) / 1 kg d’oignons paille émincés / Huile d’olive AOP Nice (de notre domaine) / 200 gr d’eau/20 cl / thym et romarin / 4 petites sardines à l’huile / filets d’anchois / quelques olives niçoises AOP (de notre domaine).

Préparation :

Préchauffer votre four à 220°. Préparer le pissalat : Mixer les sardines sans les arêtes avec 8 filets d’anchois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, y déposer les oignons et faire revenir à feu vif. Puis saupoudrez d’un peu de thym et de romarin, ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Quand les oignons sont cuits, ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger dans l’oignon chaud. Garnir le fond du plat (préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson) de la pâte à pain. Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte, puis recouvrir de la préparation aux oignons. Disposer quelques olives et filets d’anchois sur le dessus et enfourner environ 30 minutes (selon votre four).

Vous pouvez commander directement sur notre site l’huile d’olive de Nice AOP et les olives de Nice AOP Mais également le thym et le romarin.

A Nice, le bruit court que la recette ne fonctionne pas sans les ingrédients provenants de la maison Alziari...;)

Pensez à venir visiter notre moulin traditionnel ou nos boutiques, en attendant, bonne préparation !

Ingrédients :

2 kilos de tomates (type Roma) / 1 à 2 gousses d’ail / 50 cl d’huile d’olive / 1/2 cuillère à café de fleur de sel / quelques brins de thym frais / 2 pincées de sucre / 10 grains de poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 100°. Faire chauffer de l’eau juqsu’a ébulition dans un fait-tout. Préparer un récipient d’eau glacé et réserver. Plonger les tomates dans l’eau bouillante et attendre environ 20 secondes. Retirer les tomates de l’eau une à une à l’aide d’un écumoire et les plonger aussitôt dans l’eau glacée. Egoutter les tomates puis les éplucher. Couper les tomates en 4 (en 2 si vous utilisez de petites tomates) et retirer les graines. Déposer les quartiers de tomates sur la plaque huilée de votre four et arroser le tout de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et de sucre et parsemer l’ensemble de thym. Enfourner 4h en les retournant à mi-cuisson. Et laissez sécher dans le four éteint. Stériliser un bocal (en l’ébouillantant 10 min) puis y déposer les morceaux de tomates. Ajouter des grains de poivre, quelques brins de thym et les gousses coupées en tranches. Recouvrir le contenu du bocal d’huile d’olive. Le niveau d’huile doit impérativement dépasser celui des tomates pour bien les conserver. Conserver au frais et l’abri de la lumière. A consommer dans les 2 à 3 semaines.

Ingrédients pour 2/3 personnes :

20-25 gambas / 4 CS d’huile d’olive / 2 étoiles de badiane / 3 gousses d’ail / une grosse poignée de persil frisé haché / poivre / 2 pincées de fleur de sel / 1 verre de pastis

Préparation :

Laver et hâcher le persil. Enlever la peau des gousses d’ail. A feu vif, faire revenir les gambas dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail à l’aide d’un presse ail (si vous n’en avez pas, hacher en morceaux), puis le persil haché. Répartir les 2 pincées de sel sur l’ensemble de la poêlée et mélanger. Hors du feu et loin de la hotte : verser le pastis et flamber. Les gambas sont prêtes à être dégustées.

Glaces à l'eau maison au sirop bio Alziari

Ingrédients :

Eau / sirop bio saveur citron Alziari / Citron vert

Préparation :

Dans une casserole porter de l’eau à ébulition. Ajouter un beau bouquet de menthe fraîche préalablement lavée. Laisser infuser 5 à 10 minutes puis retirer la menthe. Laisser refroidir. Ajouter le sirop bio saveur citron Alziari en comptant une dose de sirop pour 4 d’eau, mélanger. Plaquer une fine rondelle de citron vert sur une paroie du moule. Versez la préparation menthe/citron dans chaque moule. Fermer et réservez au congélateur environ une journée avant de déguster ! (si vous n’avez pas de moules à esquimaux n’oubliez pas d’ajouter des bâtonnets). Vous pouvez varier les recettes en ajoutant des morceaux de fruits frais !

Ingrédients :

200g de farine de pois chiche / eau / huile d'olive / poivre.

Préparation

Mettre 200g de farine dans un grand récipient, délayer la dans 1 litre d’eau salée, fouetter énergiquement (pas de grumeaux), ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Alziari. Laisser reposer. Huiler la plaque en cuivre, verser la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, enfourner à four très chaud pendant 15 minute. Déguster là bien dorée et bien poivrée.

Ingrédients :

20 pommes de terre grenaille / Fleur de sel / Poivre / 5 cuillères à soupe d’huile d’olive / 6 gousses d’ail en chemise / romarin / graines de potiron

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes de terre en quartiers et les disposer dans un plat allant au four. Arroser l’huile d’olive. Ajouter une bonne pincée de fleur de sel et une cuillère à café rase de romarin. Poivrer légèrement. Ajouter les gousses d’ail sans enlever la peau. Mélanger le tout pour que toutes les faces soient enduites d’huile et d’herbes. Pendant la cuisson remuer et arroser régulièrement. Pendant ce temps torréfier les graines de courges et les ajouter au plat à la sortie du four. Servir et déguster sans attendre !

Ingrédients :

Eau / sirop bio saveur citron Alziari / Citron vert

Préparation :

Dans une casserole porter de l’eau à ébulition. Ajouter un beau bouquet de menthe fraîche préalablement lavée. Laisser infuser 5 à 10 minutes puis retirer la menthe. Laisser refroidir. Ajouter le sirop bio saveur citron Alziari en comptant une dose de sirop pour 4 d’eau, mélanger. Plaquer une fine rondelle de citron vert sur une paroie du moule. Versez la préparation menthe/citron dans chaque moule. Fermer et réservez au congélateur environ une journée avant de déguster ! (si vous n’avez pas de moules à esquimaux n’oubliez pas d’ajouter des bâtonnets). Vous pouvez varier les recettes en ajoutant des morceaux de fruits frais !

Ingrédients :

(12 crostini) 1 baguette de pain / 1 oignon rouge / 1 poignée d’olives vertes / 1 pot de tomates séchées / 1/2 tomate fraiche / poivre / huile d’olive à l’ail / 1 petit citron / aneth.

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Couper le pain en tranches et les disposer sur une plaque allant au four. Vaporiser l’huile aromatisée à l’ail sur chaque tranche et enfourner position grill 3 à 5 minutes. Les tranches de pain doivent être juste dorées. Hacher l’oignon et les olives à l’aide d’un couteau. Couper la 1/2 tomate fraîche en brunoise et réserver. Dans un bol, arroser l’oignon, les olives avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive à l’ail. Assaisonner le tout avec un peu de poivre noir. Sur chaque crostini déposer un peu de la préparation olive/oignon, 2 tomates séchées ou quelques morceaux de tomate fraîche, surmonter le tout d’ 1 ou 2 filets de sardines selon leur taille. Alterner tomate fraîche ou tomate séchées pour surprendre vos invités à chaque bouchée.

Ingrédients :

4 poireaux / 1 grosse pomme de terre / 2 échalotes / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cube de bouillon de poule dilué dans ½ litre d’eau bouillante / ½ litre de lait demi écrémé / 1 cuillère à soupe de persil plat haché / fleur de sel / poivre

Préparation

Couper en deux dans le sens de la longueur la partie blanche des poireaux, puis les détailler en petites lamelles. Rincer soigneusement le tout à l’eau dans une passoire. Éplucher les échalotes puis les émincer finement. Rincer et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux (ne pas rincer) et réserver. Rincer le bouquet de persil, enlever les tiges pour ne garder que les feuilles puis les hacher au couteau. Dans une casserole à feu doux, faire revenir quelques instants l’échalote dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les poireaux et laisser suer. Les poireaux doivent devenir fondants. Ajouter les morceaux de pommes de terre et recouvrir le tout avec le bouillon de poule. Laisser mijoter doucement pendant 35 minutes. Mixer la préparation. Ajouter le lait et le persil et mixer encore. Rectifier l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de poivre et une pincée de fleur de sel. Au moment de servir, vaporiser de l’huile de truffe dans chaque assiette. Savourez !

01/06/15 : après une récolte difficile cette année , certains crus sont déjà en rupture, il faudra attendre Décembre pour les retrouver , enfin, nous l'espérons...

01/12/13 : erratum : dans notre courrier de Novembre il fallait lire "livraison pour la France Métropolitaine uniquement"

30/11/13 : journée portes ouvertes au moulin

11/11/13 : début de la récolte dans les domaines

16/10/13 : la récolte commence avec l'ouverture du moulin le 21 Octobre.

15/10/13 : ouverture de la boutique du vieux Nice le 1er et le 11 Novembre

septembre 2013 : Nicolas Alziari, partenaire des étoiles de Mougins 2013

18/06/2013 : accueil du The Balvenie Tour, ou cette très ancienne maison de whisky à fait découvrir ses nouvelles sélections dans nos établissements.

17/05/13 : Ouverture exceptionnelle de la boutique du vieux Nice le 20 mai

10/01/12 : repérage concours culinaire pour France 2

02/10/12 : début des récoltes

14/09/12 : Nicolas Alziari partenaire des étoiles de Mougins : 120 chefs, 14 pays différents, 81 étoiles, rendez vous dimanche 16 Septembre pour le pique nique des chefs

25/07/12 : Edition de notre catalogue 2012-2013

01/07/12 : Partenariat avec Paypal pour la sécurisation des transactions sur notre site internet.

23/05/2012 : fermeture de la boutique du vieux Nice Lundi 28 Mai

27/10/2011 : fermeture des boutiques le 1er Novembre

24/10/2011 : notre boutique a été privatisée par la marque de luxe Shiseido pour réaliser le tournage du spot publicitaire de leur nouveaux produits. Un tournage digne des plus grosses productions

22/10/2011 : fermeture exceptionnelle de la boutique du vieux Nice le 24 octobre l'après midi. La boutique a été privatisée.

29/09/2011 : Le moulin devrait débuter la récolte 2011-2012

le 11 Octobre 25/09/2011 : Nous seront présent au salon de l'épicerie fine à Paris le 26 et 27 Septembre

10/8/2011 : Nos boutiques seront fermées le lundi 15 Aout

01/08/2011 : Les horaires d'ouverture du moulin et de sa boutique changent : du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 18h. Le samedi de 10h à 18 h. fermeture le Dimanche et Lundi

9/06/2011 : Nos boutiques seront fermées le lundi 13 Juin

20/04/2011 : Nos boutiques seront fermées le lundi 25 avril

19/04/2011 : Nous dévoilons notre nouvelle collection de bidons. Beige, bleu, rouge

24/03/2011 : Notre équipe vous dévoile les produits incontournables dans l'émission 100% mag sur M6 prévue le 25 Mars à partir de 18h45.

03/03/2011 : Tournage télévisé 25/02/2011 : Fin de la récolte 2010-2011 10/01/2011 : En pleine récolte