SALADE MARITIME
- Ingrédients : 1/2 botte de cresson, 200 g de crevettes décortiquées, 100 g d'olives farcies, 200 g de moules décortiquées, 100 g de coques, huile d'olive, sauce de soja.
- Recettes : Effeuiller le cresson, bien le laver, égoutter. Dans un saladier, mettre du sel et du poivre, ajouter la sauce de soja, mélanger et additionner d'huile d'olive. Incorporer tous les ingrédients ci-dessus énumérés, et mélanger une nouvelle fois.


SALADE DES CUISINIERS
- Ingrédients : 1 belle laitue, 250 g salade trévise, 1 tourteau vivant 2 kg, 250 g haricots verts, 200 g champignons de Paris, 1 botte de cerfeuil, 50 g de câpres, 1 ci jus de citron, 1 cuillère de moutarde blanche, 3/4 1 d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
- Recettes : Cuire le tourteau pendant 25 minutes, dans un court-bouillon à crustacés, le laisser refroidir dans sa cuisson et ensuite le décortiquer soigneusement. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive. Dans un saladier, mettre moutarde, jus de citron, sel, poivre, et à l'aide d'un fouet, incorporer l'huile d'olive. Trier, laver et sécher laitue et trévise. Cuire à l'eau bouillante et saler les haricots verts effilés. Tenir croquant et refroidir aussitôt. Couper en fins bâtonnets les champignons lavés et préparer les pluches de cerfeuil, lier. séparément les haricots verts, les champignons et la chair du tourteau avec la vinaigrette à l' huile d'olive. Pour le dressage: Prendre 8 grandes assiettes froides. Autour de chaque assiette, dresser en couronne les feuilles de laitue ciselées. Sur la laitue, disposer le tourteau et parsemer de câpres; autour du tourteau, mettre harmonieusement haricots verts et champignons, terminer avec pluches de cerfeuil.


SALADE DELICIA
- Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 laitue, 4 fonds d'artichauts, 200 g de cœur de palmier, 32 pointes d'asperges, 1 petit pot d' œufs de lumps, 32 crevettes bouquet. Vinaigrette à l'huile d'olive: 1 dl d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cuillerée à café de moutarde, 3 ci de vinaigre de vin de Xérès, sel, poivre blanc. Mayonnaise à l'huile d'olive: 2 jaunes d' œufs, 1/2 cuillerée à soupe de moutarde, 2,5 dl d'huile d'olive extra-vierge, le jus d'une orange pour parfumer, sel, poivre blanc.
- Préparation : 10 C'est une salade composée à base de légumes cuits variés. Elle peut être servie en entrée plutôt qu'en salade proprement dite. 20 Disposer un fond de laitue sur une assiette, placer les fonds d'artichauts coupés en julienne, que vous aurez préalablement assaisonné d'une bonne vinaigrette à l'huile d'olive, ajouter les cœurs de palmier coupés en rondelles sur les artichauts. Napper le tout d'une mayonnaise à l'orange. Disposer autour de l'assiette les pointes d'asperges en alternant avec les crevettes bouquet. Parsemer des œufs de lumps au centre.


LES CAPRICES DU DIABLE
- Ingrédients (pour 8 personnes) : 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 dl Grand Marnier, 200 g de raisins de Smyrne, 2 g de poivre de Cayenne, 6 poivrons (si possible, 2 verts, 2 jaunes, 2 rouges).
- Recettes : Eplucher les poivrons. Poser les poivrons sur une plaque huilée très légèrement. Avec un pinceau, enduisez-les d'huile d'olive. Les passer au four chaud. Dès que la peau s'en va facilement, à l'aide d'un petit couteau, sortez-les du four. Les peler, et dès qu'ils sont refroidis, les détailler en fines lanières (julienne), les disposer dans un saladier. Les couvrir avec l'huile d'olive et laisser macérer. Pendant ce temps, faire gonfler à la vapeur, les raisins de Smyrne, les saupoudrer avec le poivre de Cayenne. Verser dessus le Grand Marnier. Egoutter les poivrons, les remettre en saladier en y ajoutant la macération des raisins non égouttés. Remuer délicatement avec une cuillère en bois.