GâTEAU D'AUBERGINES A L'HUILE D'OLIVE
- Ingrédients : 10 aubergines, 4 œufs, lait, huile d'olive.
- Recette : Peler 10 aubergines; les couper en larges tranches, les dégorger au sel une heure environ, les faire revenir à l'huile d'olive en cocotte avec couvercle; égoutter soigneusement, réduire en purée. Ajouter un peu de lait et 3 ou 4 œufs entiers, graisser un moule à l'huile d'olive, cuire 15 minutes au four et au bain-marie, démouler et napper avec une sauce tomate ailée.


CHAMPIGNONS FARçIS A LA VAUCLUSIENNE
- Ingrédients : (pour 4 personnes) 8 gros champignons dits à farcir, 4 échalotes, 6 tomates mondées et épépinées, 1 tranche de jambon blanc, 4 anchois, persil, cerfeuil et quelques feuilles de sauge, sel, poivre, 8 cuillerées d'huile d'olive.
- Recette : Faire revenir doucement à l'huile d'olive, dans une sauteuse, les champignons dont on aura enlevé les jambes et creusé l'intérieur. Garnir les cavités de la composition suivante que l’on fera revenir dans l'huile d'olive où l'on a cuit les champignons : tomates concassées, l'intérieur des champignons et les jambes, les échalottes hachées, le jambon, les anchois ainsi que le persil, le cerfeuil et la sauge. Assaisonnez, saupoudrez de la chapelure et mettre 1/4 d'heure à four chaud.