RIGOTTES FRAICHES DE CHêVRE DANS L'HUILE D'OLIVE
- Ingrédients : 6 rigottes fraîches, 2 échalotes grises, 1 gousse d'ail, poivre en grains, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 litre d'huile d'olive, 2 petites tomates coupées en 4, un peu de persil, 1 branche de romarin, 1 bouquet d'estragon frais.
- Recette : Prendre un bocal d'environ 2 litres. Mettre au fond du bocal 3 rigottes, quelques grains de poivre, le thym frais, 1 échalote, 1 feuille de laurier, la gousse d ail, 2 quartiers de tomates. Ajouter les 3 ou 4 autres rigottes avec persil, quelques grains de poivre, 1 feuille de laurier, 1 échalote, le reste de la tomate, 1 branche de persil, le bouquet d'estragon frais, arrangé sur la paroi du bocal. Verser le litre d'huile d'olive, fermer le bocal. Laisser se reposer et se parfumer les fromages pendant 10 à 15 jours, ces fromages se conservent ainsi plus d'un mois.