Le moulin actuel, a été construit en 1868 sur les ruines même d'un ancien moulin. Aujourd'hui encore la date de construction du premier établissement reste inconnue.

Hier en pleine campagne, aujourd'hui en plein coeur d'un quartier de la ville, notre établissem-ent fait parti intégrante de celui-ci.
Hier actionné par la force de l'eau du "magnan", aujourd'hui par celle de l'electricité. La rivière s'étant transformée peu à peu en ruisseau, le debit ne permetait plus de faire tourner les vieux engrenages.
Malgré ces quelques aléas, nous avons conservé une méthode traditionnelle dite “Génoise”: Après un broyage lent des olives de deux à trois heures, le bassin en pierre est rempli d’eau froide; l’huile d'olive se portant à la surface est aussitôt récupérée pour être décantée. Le reste de la pulpe sera disposée dans les scourtins (bérets en fibre de coco), pour y être pressée.

La simplicité de ces deux opérations constitue l’essence même d’un produit qui ne souffre d’aucune sophistication et qui livre le meilleur de lui-même.

Que se soit au niveau de la culture, de la selection, de la production et même de la conservation, nos techniques sont tout à fait comparables à celles du monde du vin.
Nous allons même parfois jusqu'à traiter certains de nos produits comme des grands crus.

Venez visiter notre établissement toute l'année.
Visite guidée du moulin et dégustation gratuite

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