Grands crus d'huile d'olive
Haute gastronomie Méditerranéenne
Nice 1868

Nos Grands Crus

Au début du XXeme siècle, Nicolas Alziari prend conscience que pour se démarquer de ses nombreux concurrents il devait fournir pour certains de ses clients prestigieux des huiles d'olive plus élaborées. En effet, la région Niçoise n’étant complantée que d’une seule et unique variété , la« cailletier » ou « caillette », il était difficile de proposer des produits d’une grande diversité. Cette toute petite olive si particulière que l’on appel communément : « la petite Niçoise » donne une huile très délicate. (rubrique « huile d’olive douce »).

Nicolas Alziari décida de faire de certaines de ses cuvées des crus tout à fait spéciaux. Il s’intéressât ainsi aux différentes techniques utilisées dans d’autres univers gastronomiques.

Celui ci étudia plus particulièrement le monde du vin et du champagne. Il remarqua que le fait d’assembler plusieurs variétés permettait d’une part d’obtenir un produit fini d’exception possédant des qualités gustatives remarquables et d’autres part, de proposer aux clients un produit quasiment identique d’une année sur l’autre.

S’intéressant en parallèle à d’autres domaines (comme le café, le chocolat, le thé…), il en conclue que chaque variété de fruit était adaptée à son propre environnement correspondant à un type de sol très particulier et à un climat lui aussi spécifique ; Pour Nicolas Alziari, il n’était donc pas judicieux de planter des variétés venues d’ailleurs mais bien d’aller chercher ces variétés là ou elles se trouvent et là ou elles donnent le meilleur d’elle même.

Fort de ce constat, il partit donc en campagne à travers l'Europe à la recherche de variétés rares d'olives pour créer ces cuvées spéciales. Il fallut des années et un savoir faire unique pour réaliser des assemblages d'exception qui font depuis ce jour la réputation de la maison. (voir rubrique : grands crus d'huile d'olive).

Pourquoi sommes nous différents ?

Notre maison calquant ses methodes de travaille sur les grandes maisons de vin et leurs siècles d'expérience, nous avons toujours considéré l'huile d'olive non pas comme un corps gras mais bien un produit à part entière s'intégrant dans une logique d'excellence. Elément essentiel du régime Méditerranéen l'huile d'olive va sublimer un plat.

Que serait un repas gastronomique accompagné d'un vin de pays bas de gamme ? un repas manqué sans aucun doute.

Cela parrait évident lorsque nous le mettons en avant mais il faut bien se rendre à l'évidence que la majorité des producteurs d'huile jusqu'à maintenant ne faisaient qu'amener leurs olives au moulin, les presser,  mettre en bouteille et vendre leur production et ceci peut importe la qualité de la récolte.

Notre maison a toujours intégrer un atout supplémentaire à ce schéma : "la sélection" . 

Une sélection d'abord au niveau du fruit puis ensuite un assemblage rigoureux après la presse permettant d'obtenir des crus d'exception. Voilà ce qui fait notre différence, nous ne vous proposons pas une simple production mais nous nous engageons à vous fournir un gout unique, sensiblement le même chaque année. 

best olive oil from France, Provence