Le Canapé Niçois
- Ingrédients : pour 6 à 8 personnes: 1 dl d' huile d'olive, 1 pain de mie, 2 poivrons verts, 2 tomates, 1 oignon, ail, olives noires, filets d'anchois, 100 g de gruyère, sel et poivre.
- Recette : Préparation du canapé : Couper votre pain de mie en tranches de 5 mm. Arroser ces tranches de quelques gouttes d'huile d'olive (ces tranches doivent être parées sur le côté croûte). Préparation de la garniture : Couper vos poivrons en dés, vos tomates pelées et pépins retirés en dés aussi. Chauffer dans une casserole de l’huile d'olive à feu doux. Mettre en premier vos poivrons que vous laisser suer, ajouter vos tomates « dites concassées : votre ail écrasé, votre oignon haché finement, saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Votre garniture doit être trop juteuse. Garnir vos canapés de celle-ci, saupoudrer de gruyère râpé qui la fera tenir sur ce canapé, décorer d'olives, de filets d'anchois. Mettre au four vif pour gratiner le dessus et saisir votre pain de mie en dessous.


L’Anchoïade
- Ingrédients : 3 cuillères à soupe de crème d'anchois, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 gousses d'ail haché, du poivre concassé et du poivre fin, 20 cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère à dessert de persil haché très fin.
- Recettes : Mettre la crème d'anchois dans un saladier avec le vinaigre et la moutarde, délayer. Avec un fouet, incorporer l'huile d'olive doucement afin de faire monter la préparation comme une mayonnaise. Lorsque vous avez terminé ajouter l'ail haché, le poivre concassé et le fin selon vos goûts. Servir sur des toasts chauds pour l'apéritif. Ne jamais mettre au réfrigérateur.