Grands crus d'huile d'olive
Haute gastronomie Méditerranéenne
Nice 1868

Je m’appelle Audrey Bourdin, et je suis l’auteur du Blog Culinaire “Ma p’tite Cuisine“.

J’ai 30 ans, et j’habite Bordeaux depuis toujours. J’adore ma région, qui fait une belle part à la gastronomie. Je suis passionnée de cuisine depuis toute petite, ou je sévissais dans les cuisines de mes grands-mères et de mes parents ! Comme beaucoup, j’ai commencé par la pâtisserie et je me suis ensuite lancée petit à petit dans les préparations salées, surtout quand j’ai eu ma propre cuisine.

Voici quelques recettes extraites du blog , réalisées avec les produits Nicolas Alziari :

Soupe froide de courgettes à la menthe

Ingrédients (4 personnes) : 1 oignon - la chair de 8 courgettes rondes - 1 cube de bouillon de volaille - Huile d’olive à la menthe

1. Pelez et hacher l’oignon.

2. Dans une casserole, mélangez la chair des courgettes avec l’oignon haché. Ajoutez le cube de bouillon et recouvrir avec un peu d’eau.

3. Faites cuire les légumes pendant 15 minutes à feu moyen.

4. Mixez au blender et ajoutez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive et 8 feuilles de menthe tout en continuant de mixer. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Réfrigérez la soupe pendant au moins 2 heures pour la servir bien froide, surmontée d’un peu du reste de menthe ciselée et de quelques goutes d’huile d’olive à la menthe.

Salade de légumes grillés

Ingrédients (6 personnes)
2 poivrons rouges
1 poivron orange
1 poivron jaune
3 petites courgettes
4 tomates
1 gousse d’ail
Huile d’olive, vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (origan, basilic, persil, …)

1. Rincer les légumes sous l’eau et les sécher.

2. Poser sur les grilles du four du papier sulfurisé. Sur une, poser les poivrons entiers.

3. Couper les courgettes en petits dés. Les mélanger dans un saladier avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Les déposer sur la grille recouverte de papier sulfurisé.

4. Couper les tomates en deux, enlever toutes les graines et les couper en quartiers. Les déposer avec les poivrons sur la grille recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfourner le tout à 220° pour 20 minutes de cuisson, four préchauffé. Au bout de 10 minutes de cuisson, mélanger les dés de courgettes et retourner les poivrons. Quand les légumes sont cuits, arrêter le four et les laisser refroidir pendant 1 heure dans le four.

6. Déposer les dés de courgettes dans un saladier. Couper les tomates en cubes et les ajouter dans le même saladier.

7. Peler les poivrons, enlever les graines et couper la chair en dés. Les ajouter dans le saladier.

8. Presser la gousse d’ail au dessus du saladier, ajouter les herbes et assaisonner les légumes avec de l’huile d’olive (3 cuillères à soupe) et le vinaigre (1 à 2 cuillères à soupe). Saler, poivrer. Réserver au réfrigérateur, mais servir la salade à température ambiante avec de bonnes tranches de pain, du jambon cru et du parmesan pour en faire de délicieuses tartines.

Makis de concombre provençaux (1 personne)

1/3  de concombre
1 cuillère à café d’anchoiade
1 cuillère à café de mayonnaise
1/8 de poivron rouge

1. Couper le poivron en tout petits dés.

2. Mélanger l’anchoiade, la mayonnaise et les dés de poivrons rouge.

3. Avec un vide pomme, enlever les graines du concombre. Remplir le vide avec la préparation à l’anchoiade.

4. Couper des rondelles dans le concombre comme pour en faire des makis. Les disposer dans le bento sur quelques feuilles de salade.

Gâteau moelleux au citron à l'huile d'olive

Ingrédients (6 à 8 parts)
130 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
50 g de purée d'amande (magasin bio)
30 g d'huile d'olive au citron
4 oeufs
2 citrons
1 sachet de levure chimique

1. Râper le zeste des citrons et les presser pour récupérer le jus.

2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et le jus des citrons.

3. Dans un bol, mélanger la purée d'amandes avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite au mélange précédent, et mélanger avec un fouet à pâtisserie.

4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer ensuite à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

5. Répartir la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°. Laisser ensuite refroidir le gâteau sur une grille avant de le déguster.

Rôti d'escalopes de veau à la tapenade

Ingrédients (3 personnes)
2 belles escalopes de veau
3 cuillères à soupe de tapenade d’olives noires
Poivre du moulin
Quelques gouttes d’huile d’olive
1. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie affiner le plus possible les escalopes. En tartiner une avec la tapenade, la recouvrir avec la seconde et rouler les escalopes l’une sur l’autre le plus serré possible. Les enfermer dans du film plastique. N’hésitez pas à en faire deux couches pour que cela tienne bien en rôti.

2. Faire cuire le rôti pendant 25 minutes à la vapeur. Quand le rôti est cuit, enlever le film plastique, et le couper en tranches. Pour éviter que tout se déroule, maintenir les tranches à l’aide de pics en bambou.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y poêler 1 minute par faces les tranches de rôti.  Ne pas saler à cause de la tapenade, poivrer et servir avec la garniture de votre choix .