Grands crus d'huile d'olive
Haute gastronomie Méditerranéenne
Nice 1868

Production mondiale de l’huile d’olive

La production totale représente environ 2,6 millions de tonnes.
L’Espagne est le premier producteur d’huile d’olive et représente 44% du marché mondial, l’Italie 20% et la Grèce 13%.
La France est le plus petit producteur du bassin Méditerranéens avec 0,15% du marché. Elle produit 4000 tonnes alors que sa consommation est de 90 000 tonnes.
Au niveau de la consommation moyenne, c’est bien la Grèce qui arrive en tête avec 20 KG/an et par habitants , l’Italie 12kg, et l’Espagne 10 kg. En France nous ne consommons que 0,4 kg par an et par habitants.
Evolution du marché français :
La consommation d’huile d’olive en France tend à stagner depuis 2008.

Les différentes AOC :

Que ce soit la France, l’Italie ou l’Espagne, ces trois pays ont décidé de protéger leur patrimoine en imposant des AOC (Appellation d’Origine Controlée). C’est à dire une définition géographique associée à un nom permettant d’identifier différents crus. En France l’AOC devient maintenant l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).
La France en compte par exemple 7 actuellement :
-    AOP huile d’olive de Nice
-    AOP huile d’olive de Nyons
-    AOP huile d’olive de la vallée des Baux de Provence
-    AOP huile d’olive de Corse
-    AOP huile d’olive d’Aix en Provence
-    AOP huile d’olive de Haute Provence
-    AOP huile d’olive de Nîmes