Grands crus d'huile d'olive
Haute gastronomie Méditerranéenne
Nice 1868

Comment utiliser l’huile d’olive en cuisine:

En cuisine, l'huile d'olive s'utilisera à froid dans une salade, une sauce ou pour garnir un bon plat de pâtes. On l'emploiera en cuisson des viandes, des légumes ou en friture même si ses vitamines se perdent avec l'élévation de la température. Pourtant, l'huile d'olive est stable en cuisson, contrairement à d'autres huiles. Le point de fumée de l'huile d'olive atteint les 210 °C contre 180°C pour les autres huiles. Cela en fait le corps gras qui supporte le mieux la cuisson. Riche en acides gras insaturés, l'huile d'olive reste à ce jour, un des aliments les plus sains qui puissent être et dont les bienfaits, sont de mieux en mieux connus et reconnus par la science alimentaire.    
Dans la large gamme de produits que nous proposons, vous pourrez trouver des huile aussi bien pour la cuisson que pour une utilisation en crudité. Il ne s’agit que de conseils puisque toutes les huiles peuvent être utilisées pour les deux modes de cuisine. Comme dans le vin, nous vous proposons à la fois des huiles de pays (AOC) et des grands crus d’huile d’olive.
Classiquement, l’huile d’olive n’est utilisée que sous forme crue, et beaucoup de personnes hésitent à l’utiliser en cuisson. Il est évident qu’il faut tester la cuisson d’un poisson par exemple pour comprendre l’importance de l’huile d’olive dans la perception finale du plat. Que ceux qui préconisent des huiles bas de gamme pour la cuisson ont encore beaucoup de chemin à faire dans le monde culinaire… il est évident qu’une grande huile d’une intensité moyenne va exalter le plat et le porter à un niveau tellement supérieur en gout qu’il paraît difficile ensuite d’utiliser une autre huile.

L’huile d’olive crue

S’est sous cette forme que l’huile d’olive donne le maximum de ses bienfaits pour la santé puisque par exemple, les vitamines contenues dans celle ci sont détruites au dessus de 40° C.
Une même huile ne conviendra pas à tous les aliments utilisés. Il faut sélectionner son huile en accord avec le légume utilisé. Ainsi pour une laitue classique, nous favoriserons une huile au gout légèrement marqué alors que pour une salade de mesclun on privilégiera une huile plus forte, avec plus de caractère. Si vous réalisez des tomates mozzarella, une huile très douce conviendra parfaitement.
Pour une vinaigrette par exemple, il faut compter 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 3 cuillères d’huile d’olive.
Réalisez une fabuleuse salade Niçoise arrosée d’huile d’olive.

L’huile d’olive en cuisson

Là aussi le choix du type d’huile est important et il est induit par le type de plat à réaliser. Quel est mon assaisonnement, quels sont les aliments utilisés … autant d’éléments qui rentrent en compte dans le choix de son huile. Bien évidemment, il est difficile de conseiller tel ou tel huile car il manque à cette équation un élément très important : la perception personnelle du goût.
Effectivement personne ne perçoit le goût des produits de la même manière. De même qu’un vin moyen va paraître excellent pour certaines personnes, alors qu’il sera perçût comme imbuvable par d’autres… Tout repose sur vous et vous seul.
Ne vous fiez ni aux étiquettes, ni aux commentaires de vos proches mais bien à vous.
Alors il faut tester, tester et retester, voilà la seule est unique manière pour travailler vos perceptions et affuter vos sélections.
Vous pourrez ensuite réaliser de succulents poissons, ratatouilles, viandes, œufs aux plats, frites…
Par contre, ne jamais laisser l’huile d’olive dépasser 210° . Dès que celle ci fume, elle dégage des éléments nocifs pour la santé.