Salades , tomates, poivrons... l'huile d'olive se marie parfaitement avec tous les légumes du potager. Toutes les huiles d'olive peuvent être utilisées en crudité, elles jouent le rôle d'exhausteur de goût. Par contre, toutes ces huiles ne se consomment pas en cuisson. Préferez une huile plus corsée pour des légumes avec des parfums prononcés (par exemple le mesclun) ou une huile plus douce pour des légumes fins (tomates...).